おろし醤油うどん (大根おろし醤油うどん/すだちおろしうどん)

おろし醤油うどん（別名：大根おろし醤油うどん）は、茹で上げたうどんに大根おろしや刻みネギなどの薬味を添え、醤油やすだち果汁などをかけて味わうシンプルな料理です。うどんならではのもちもちとした弾力やしっかりとしたコシに、みずみずしい大根おろしの風味と柑橘の爽やかな酸味、醤油の香ばしさが合わさり、さっぱりとした口当たりを楽しめます。油を使わない調理法のためエネルギーが控えめで、温泉たまごや天ぷらなどのトッピングを加えなければ、カロリーを抑えてあっさりと食べられる点も魅力です。

味付けや調味料には多彩なバリエーションがあります。本場・讃岐うどんのように出汁を含まない生醤油を使ってキリッとした風味と小麦本来の甘みを引き立てるほか、醤油の代わりに麺つゆを使用する方法や、少量の和風だしを醤油と合わせる作り方も親しまれています。また、すだちの代わりにカボスを使ったり、梅肉ソースや細かく刻んだ梅干し、レモン果汁を加えたりすることで、爽やかな酸味のアレンジを楽しむこともできます。

おろし醤油うどんを美味しく仕上げるには、麺の締め方と大根おろしの下処理が大切なポイントです。一般的には茹でたての麺を流水でしっかりと洗って表面のぬめりを取り、冷水や氷水でキリッと締めることで、麺のコシと喉越しが際立ちます。温かくいただく場合は、締めた麺をさっと湯通しして温め直すか、茹でたての釜揚げ麺を使うと小麦の豊かな香りを堪能できます。大根おろしは水分が多いと味が薄まって水っぽくなりやすいため、ザルなどで軽く水気を切ってから麺にのせるのが美味しく食べるコツです。辛味を抑えたい場合は葉に近い上部を、ピリッとした辛味を効かせたい場合は先端部分を使うなど、大根の部位によって風味を調整できます。薬味として刻み海苔やすりごま、みょうが、生姜、大葉などを添えると風味が豊かになり、見た目も華やかに仕上がります。醤油は一度に多くかけず、食べる直前に少量ずつ回しかけると最後まで美味しくいただけます。

カロリーSlismの栄養素グラフからおろし醤油うどんの栄養を分析すると、ビタミン類ではビタミンCが最も多く、次いで葉酸、ビタミンB6などが含まれています。ミネラル類ではモリブデンが最も多く、次いでセレン、カリウムなどが含まれています。その他の栄養素では食物繊維がやや少なめですが、塩分は多く含まれているため、摂りすぎに注意しましょう。おろし醤油うどんは、不足しやすい栄養素としてビタミンA、ビタミンD、カルシウムなどが挙げられるので、これらを補うために緑黄色野菜や乳製品、魚類などを組み合わせると栄養バランスを整えやすくなります。

おろし醤油うどんの重量とカロリーは、丼1杯分・1人前（355g）が249kcal、小丼1杯分（178g）が125kcal、100g分が70kcalです。