けんちんうどん (けんちん汁うどん)

けんちんうどんは、大根や人参、ごぼう、里芋などの根菜類を中心に、豆腐やこんにゃくなどの具材を煮込んだ「けんちん汁」に、うどんを合わせた料理です。漢字では「巻繊うどん」とも表記されます。もともと精進料理の流れを汲んでいるため、基本的に肉や魚を使わずに植物性の食材のみで作られ、具だくさんで満足感がありながらも、脂っこさがなくすっきりとした後味に仕上がります。根菜特有の素朴な風味や豊かな歯ごたえに、つるりとしたうどんのもちもちとした食感がよく合います。

けんちんうどんは、温かい具だくさんの汁でいただく定番のスタイルのほか、冷たく締めたうどんを温かいけんちん汁につけて食べる「つけうどん（つけけんちん）」としても親しまれています。味付けは醤油ベースのすまし仕立てが主流ですが、味噌を加えてコクを出した味噌仕立てのアレンジも好まれます。また、麺を蕎麦に変えた「けんちんそば」も定番の組み合わせです。精進料理をルーツとしながらも、家庭や地域によっては鶏肉や卵などを加えて親しまれることもあり、多彩な楽しみ方があります。

けんちんうどんを美味しく仕上げるコツは、煮込む前に具材をごま油でじっくりと炒めることです。油で炒めることでコクと香ばしさが引き立ち、植物性の具材だけでも深みのある味わいに仕上がります。また、豆腐は包丁で切らずに手でちぎって加えることで、味が染み込みやすくなります。ごぼうのアク抜きや里芋のぬめり取り、こんにゃくの下茹でなどの丁寧な下処理を行うことで、雑味のない澄んだ風味を楽しめます。

カロリーSlismの栄養素グラフからけんちんうどんの栄養を分析すると、ビタミン類ではナイアシンが最も多く、次いでビタミンB12、パントテン酸などが目安量に対して比較的高い水準で含まれています。ミネラル類ではヨウ素が特に多く含まれていますが、一食あたりで一日の耐容上限量を超えるため、摂りすぎには注意が必要です。次いでモリブデン、セレンなども豊富です。その他の栄養素では食物繊維が目安量を満たしているほか、塩分は目安量を大きく上回っているため、摂りすぎに充分注意しましょう。けんちんうどんは、特にナイアシンを補うのに役立つ一方で、ビタミンDは少なめなので、きのこ類や魚などを組み合わせるとよいでしょう。