そば寿司 (蕎麦寿司/蕎麦ずし)

そば寿司は、茹でて冷水で締めた蕎麦に甘酢を絡め、海苔で太巻きのように巻いて仕上げる料理です。酢飯の代わりに蕎麦を用いることで、重たさがなくさっぱりとした後味に仕上がり、蕎麦ならではの豊かな風味とつるりとした心地よい喉越しを楽しめます。見た目も華やかで一口サイズに切り分けやすいため、普段の食卓だけでなく、おもてなし料理や行楽弁当、パーティーメニューとしても親しまれています。

具材には、定番のたまご焼きやきゅうり、カニカマをはじめ、甘辛く煮た椎茸や油揚げ、サーモンやマグロなどの魚介類、大葉やかいわれ大根などがよく合います。食べ方は、一般的な巻き寿司のように醤油やわさび醤油を添えるほか、蕎麦と同様にめんつゆにつけていただくのも定番です。また、甘辛く煮た油揚げの中に蕎麦を詰める「蕎麦いなり」とともに、蕎麦をアレンジした寿司料理として人気があります。

そば寿司を美味しく綺麗に仕上げるコツは、蕎麦の水気を徹底的に切ることです。茹でて冷水で締めた後、ザルに上げるだけでなくキッチンペーパーなどで余分な水分をしっかり拭き取っておくことで、海苔が水分を吸って破れたりベタついたりするのを防げます。また、巻きすの上に蕎麦を広げる際は麺の向きを平行に揃えて並べると、巻きやすく切り分けた断面も美しく整います。切る際は一刀ごとに包丁の刃先を濡れ布巾で湿らせ、刃を細かく動かさずに手前へすっと引くように切ると、形を崩さずに綺麗に切り分けられます。

カロリーSlismの栄養素グラフからそば寿司の栄養を分析すると、ビタミン類ではビタミンB12が最も多く、次いで葉酸、ビタミンKなどが豊富に含まれています。ミネラル類ではヨウ素が最も多く、次いでモリブデン、銅などが豊富に含まれています。その他の栄養素では食物繊維がやや少なめ、塩分は目安量に近くてやや多めです。そば寿司は、特にビタミンB12を補うのに役立つ一方で、カルシウムやビタミンCなどは不足しやすいので、乳製品や小魚、野菜や果物などを組み合わせることで栄養バランスを整えやすくなります。