きつねうどん (けつねうどん)

きつねうどんは、醤油や砂糖で甘辛く煮たジューシーな油揚げを、温かいうどんの上にのせた料理です。うどんのつゆをたっぷりと吸い込んだふっくらとした油揚げを噛むと、甘みとだしの旨味が口いっぱいに広がり、子供から大人まで幅広く親しまれています。本記事のデータは、味付けした油揚げに定番のかまぼこや青ネギをトッピングした標準的な作り方に基づく数値を示しています。

関西（特に大阪）が発祥とされており、地域によってつゆの味付けが異なるのが特徴です。関東ではかつお出汁を効かせたしっかりとした濃口醤油のつゆが好まれますが、関西では昆布だしの旨味を活かした透明感のある薄口醤油のつゆが一般的です。また、油揚げを使った他の麺類として「きつね蕎麦」もあり、蕎麦のキリッとした風味と油揚げの甘辛さが絶妙にマッチします。

同じ油揚げを使った関西ならではのメニューとして、甘い味付けをしていない油揚げを細かく刻んでたっぷりのせた「きざみうどん」も、さっぱりとしていて人気があります。なお、名称の地域差として、関東で天かすをのせた「たぬきうどん」にあたるものは関西では「ハイカラうどん」と呼ばれます。関西の飲食店で「たぬき」と注文すると、うどんではなく油揚げをのせた蕎麦（きつね蕎麦）が出てくるため、地域による食文化の違いを楽しめる料理でもあります。

家庭で美味しく作るコツは、油揚げを煮る前に熱湯をかけてしっかりと「油抜き」をすることです。余分な油が落ちるためカロリーが抑えられ、油臭さが抜けて調味料が中まで染み込みやすくなります。カロリーをさらに抑えたい場合は、油揚げのサイズを小さくしたり、甘さを控えてあっさりと仕上げたりする工夫も有効です。市販の味付けいなりあげや冷凍うどん、めんつゆを活用すれば、忙しい日でも手軽に本格的な味わいを楽しめます。

カロリーSlismの栄養素グラフからきつねうどんの栄養を分析すると、ビタミンではビタミンB12が最も多く、次いでナイアシン、ビタミンKなどが含まれています。ミネラルではヨウ素が最も多く、次いでモリブデン、セレンなどが含まれています。塩分は大きく多いため摂り過ぎには注意が必要で、コレステロールは少なめ、食物繊維はやや少なめです。不足しやすい栄養素としてビタミンA、ビタミンC、ビタミンDなどが挙げられます。一方で、ビタミンB12やナイアシンなどは豊富に含まれており、不足しがちな栄養を補うのに有効です。