唐揚げ定食 (から揚げ定食/からあげ定食)

唐揚げ定食は、醤油や生姜などの調味料で下味をつけて衣をまぶし、油で香ばしく揚げた鶏の唐揚げを主菜に、千切りキャベツ、白飯、味噌汁、香の物（漬物）などを組み合わせた定番人気の定食メニューです。外側はサクッと香ばしく、中はふっくらジューシーな鶏肉の旨味と肉汁が口いっぱいに広がり、炊き立てのご飯との相性が抜群です。主食・主菜・副菜・汁物が揃っているため、手軽に満足感の高い食事を楽しめるのが特徴です。

唐揚げを美味しくジューシーに仕上げるには、下味の付け方と揚げ方にポイントがあります。鶏肉は余分な黄色い脂肪や筋を取り除いて一口大に切り、生姜やにんにく、醤油、酒などを揉み込んでしっかりと下味を馴染ませます。衣には片栗粉を使うとカリッと軽やかな食感に、小麦粉を使うとしっとりジューシーな仕上がりになり、両方を合わせることでサクサク感と肉汁の閉じ込めを両立できます。揚げる際は余分な粉をしっかりはたき落とし、まずは中温の油でじっくり火を通してから一度取り出し、余熱で中まで火を通した後に高温の油で短時間カラッと揚げる「二度揚げ」を行うと、油っぽくならずサクッとジューシーに仕上がります。

使用する鶏肉の部位によっても、味わいや脂質のバランスが異なります。ジューシーでコクのある旨味を堪能したいときは鶏もも肉、脂質を抑えてさっぱりと食べたいときは鶏むね肉やささみを選ぶのがおすすめです。また、レモン果汁を絞って爽やかに味わうほか、おろしポン酢や香味タレ、ネギ塩ダレなどタレのアレンジも多彩です。濃厚なタルタルソースや甘酢を合わせるチキン南蛮定食と比較すると、シンプルな味付けの唐揚げ定食は脂質やエネルギーを控えめに抑えやすい特徴があります。

定食全体のカロリーは、主菜である唐揚げと主食の白飯が大きな割合を占めています。軽やかに楽しみたい場合は、白飯の盛り付け量を控えめに調整したり、唐揚げの衣を薄づきにして油の吸収を抑えたりするのが効果的です。付け合わせの千切りキャベツや味噌汁、漬物はカロリーへの影響が控えめでありながら、みずみずしい食感で定食全体の満足感を高め、野菜や海藻類の栄養を補うのに役立ちます。

カロリーSlismの栄養素グラフから唐揚げ定食の栄養を分析すると、ビタミン類ではビタミンKが最も多く含まれており、次いでナイアシン、ビタミンEなど複数のビタミンが目安量を大きく上回っています。ミネラル類ではヨウ素が最も多く、次いでモリブデン、セレンなどが豊富に含まれています。なお、ヨウ素については摂取量が目安量を大幅に超えているので、摂りすぎに注意が必要です。その他の栄養素では食物繊維が目安量を充分に満たしているほか、コレステロールは目安量をやや超えていて、塩分についても目安量を大幅に上回っているため、摂りすぎに注意しましょう。唐揚げ定食は、特にナイアシンなどを補うのに役立つ一方で、ビタミンAやビタミンDは少なめなので、これらを含む食材を意識して取り入れるとよいでしょう。