とんかつ定食 (トンカツ定食/豚かつ定食/ロースカツ定食)

とんかつ定食は、豚肉に小麦粉・溶き卵・パン粉の衣をつけて油で香ばしく揚げたとんかつを主菜に、千切りキャベツ、白飯、味噌汁、香の物（たくあんや漬物など）を組み合わせた定番人気の定食メニューです。サクサクとした軽やかな衣の歯ごたえと、噛むほどに広がるジューシーな豚肉の旨味や甘みが、炊き立ての白飯と抜群の相性を誇ります。定食スタイルで提供されることで、主食・主菜・副菜・汁物を一度にバランスよく味わえるのが特徴です。

定番のとんかつソースやウスターソースのほか、タレや調味料の工夫で多彩な味わいを楽しめます。愛知県名古屋市周辺の名物として親しまれている甘辛く濃厚な味噌だれをかけた味噌カツをはじめ、大根おろしとポン酢でさっぱりといただくおろしポン酢カツ、醤油やレモン果汁、粗塩やからしを添えて肉本来の風味を引き立てる食べ方など、好みに合わせたバリエーションが豊富です。

使用する豚肉の部位によっても、食感やエネルギーの特徴が異なります。適度な脂身を含みジューシーでコクのある旨味を堪能できる「ロース」に対し、きめ細かく柔らかな赤身肉の「ヒレ」は脂質が控えめなため、さっぱりと食べたい場合や脂質を抑えたい場合におすすめです。とんかつを美味しく仕上げるには、赤身と脂身の境目にある筋を数カ所切る「筋切り」を行っておくと、揚げたときの肉の反り返りや縮みを防ぎ、均一に火を通すことができます。また、肉の表面の余分な水分を拭き取り、キメの細かいパン粉を薄く均一につけることで、油の吸収を抑えてサクッと香ばしい食感に揚がります。揚げた後は網の上に立てて余分な油をしっかりと切り、余熱で中まで火を通すのが美味しく仕上げるコツです。

付け合わせの千切りキャベツは、揚げ物の口当たりを爽やかに整えるとともに、みずみずしい食感で満足感を高めてくれます。定食全体のカロリーは主菜のとんかつと白飯が大きな割合を占めるため、軽やかに仕上げたい場合は、ご飯の量を控えめに調整したり、きゅうりの漬物やナメコ汁、具だくさんの野菜汁などを組み合わせて野菜や海藻類を補うと、満足感を損なわずに美味しく楽しめます。

カロリーSlismの栄養素グラフからとんかつ定食の栄養を分析すると、ビタミン類ではビタミンKが最も多く含まれており、次いでナイアシン、ビタミンB1など、複数のビタミンが目安量を大きく上回っています。ミネラル類ではヨウ素が最も多く、次いでモリブデン、セレンなどが豊富に含まれています。なお、ヨウ素については摂取量が目安量を大幅に超えているので、摂りすぎに注意が必要です。その他の栄養素では食物繊維が目安量を充分に満たしているほか、コレステロールはやや目安量を超えていて、塩分については目安量を大幅に上回っているため、摂りすぎに注意しましょう。とんかつ定食は、特にナイアシンやビタミンB1を補うのに役立つ一方で、ビタミンAやビタミンDは少なめなので、これらを含む食材を意識して取り入れるとよいでしょう。