アスパラとエビのグラタン (海老とアスパラガスのグラタン)

アスパラとエビのグラタンは、みずみずしいアスパラガスとプリプリのエビを、クリーミーなホワイトソースとともに焼き上げたオーブン料理です。アスパラガスの爽やかな甘みと心地よい歯ごたえに、エビの香ばしい旨みとまろやかなホワイトソース、こんがりと焼き色がついたチーズのコクが重なり、贅沢で奥深い味わいに仕上がります。

一般的な作り方は、まずアスパラガスの根元の硬い皮を剥いて茹で、冷水にとった後に食べやすい長さに切ります。エビは下処理をして水気を拭き取っておきます。鍋にバターを溶かして薄切りにした玉ねぎを炒め、薄力粉を加えて馴染ませたら、牛乳を少しずつ注ぎながらよく混ぜ合わせてとろみをつけ、ホワイトソースを作ります。耐熱容器にホワイトソースを敷いてアスパラガスとエビを並べ、残りのソースとチーズを乗せてオーブンで香ばしい焦げ目がつくまで焼き上げて完成です。

美味しく仕上げるコツは、アスパラガスの根元の筋をピーラーで丁寧に削ぎ落とし、茹ですぎずに適度な食感を残すことです。また、エビの水分をしっかり拭き取っておくことで、加熱中に水分が出てソースが水っぽくなるのを防げます。ホワイトソースは弱火で手早くかき混ぜながら牛乳を少しずつ馴染ませると、ダマにならず滑らかな口当たりに仕上がります。チーズの上にパン粉を軽く散らして焼くと、サクサクとした香ばしい食感のアクセントを楽しめます。

カロリーSlismの栄養素グラフからアスパラとエビのグラタンの栄養を分析すると、ビタミン類ではビタミンB12が最も多く、次いでビタミンA、ビタミンB2などが目安量を大きく上回って豊富に含まれ、葉酸やパントテン酸、ビタミンKも高い水準で含まれています。ミネラル類ではカルシウムが最も多く、次いでリン、モリブデンなどが目安量を大きく上回り、セレンや銅、ヨウ素も比較的豊富です。その他の栄養素では、塩分とコレステロールが目安量を大きく上回っているため、摂りすぎに注意しましょう。また、食物繊維は目標量に届かず少なめです。

アスパラとエビのグラタンの重量とカロリーは、1人前・グラタン皿1皿分（350g）が441kcal、深皿（中）1皿分（203g）が256kcal、深皿（小）1皿分（140g）が176kcalです。