オニオンベーグル (玉ねぎのベーグル)

オニオンベーグルは、生地に炒めた玉ねぎを練り込んでリング状に焼き上げたパンです。ベーグル特有の噛みごたえのあるむっちり・もっちりとした弾力と、じっくり炒めることで引き出された玉ねぎの凝縮した甘みや香ばしい風味が楽しめます。噛むほどに小麦の旨味と玉ねぎの豊かな香りが広がり、食事パンとして高い人気を集めています。

作り方は、みじん切りにした玉ねぎをしんなりするまで炒め、粗熱をしっかりと取って冷ましておきます。熱いまま加えるとイーストの働きを損ねるため、完全に冷ましてから強力粉や水、砂糖、ドライイーストなどの生地とこね合わせるのがコツです。生地を滑らかにこね上げたら棒状に伸ばし、端を平らに広げて反対側の端を包み込むようにリング状に成形して発酵させます。焼く直前に少量の砂糖を加えたお湯で生地の両面をさっと茹でる「ケトリング」を行うことで、表面にハリとツヤが生まれ、独特のもちもちとした食感に仕上がります。茹で上げた後はすぐに予熱したオーブンに入れ、表面がきつね色になるまで香ばしく焼き上げます。

そのままでも玉ねぎの風味をしっかり堪能できますが、横半分にスライスして軽くリベイクすると表面がカリッとして香ばしさが一層引き立ちます。クリームチーズを塗ったり、スモークサーモンや生ハム、レタス、トマトなどを挟んでベーグルサンドに仕立てると、玉ねぎの甘みと具材の塩気が絶妙にマッチします。

カロリーSlismの栄養素グラフからオニオンベーグルの栄養を分析すると、ビタミン類では葉酸が最も多く、目安量に対して比較的多めに含まれています。ミネラル類ではセレンが最も多く、次いでモリブデンも目安量を大きく上回って含まれています。その他の栄養素では、食物繊維が目安量に対してやや少なめです。オニオンベーグルはビタミンB12やビタミンA、ビタミンDなどが不足しやすいので、副菜や他の食材で補うとバランスが整いやすいでしょう。

オニオンベーグルの重量とカロリーは、1個分（82g）が153kcal、2個分（165g）が307kcal、3個分（251g）が467kcalです。