干し椎茸の炊き込みご飯

干し椎茸の炊き込みご飯は、天日干しなどで凝縮された干し椎茸の濃厚な旨味と豊かな香りをシンプルに楽しむ炊き込みご飯です。戻し汁の奥深い出汁がお米の一粒一粒にしっかりと染み込み、ふっくらとしたご飯とプリッと弾力のある椎茸の食感が調和した、滋味深く上品な味わいを楽しめます。

干し椎茸はたっぷりの冷水に浸し、じっくり時間をかけて戻すことで旨味と香りが最大限に引き出されます。戻した椎茸は石づきを切り落として薄切りにし、旨味の詰まった軸も細かく刻んで使います。戻し汁は出汁として使うため、茶こしなどで漉して細かい沈殿物を除いておきます。炊飯器に研いだ米、干し椎茸の戻し汁、酒、みりん、醤油、塩、風味調味料を入れ、規定の目盛りまで水を足して軽く混ぜ合わせます。上に薄切りにした椎茸を広げ、通常通り炊飯します。

炊き上がったら底からさっくりと切るように全体を混ぜ合わせ、器によそって小ネギや刻んだ三つ葉を散らします。油揚げや鶏肉、人参などを加えるとさらにコクが増し、しめじや舞茸、えのきたけなど他のキノコを組み合わせるアレンジもおすすめです。仕上げに白いりごまを振ったり、針生姜を添えたりすると爽やかな風味が引き立ちます。

カロリーSlismの栄養素グラフから干し椎茸の炊き込みご飯の栄養を分析すると、ビタミン類ではパントテン酸が最も多く、次いでナイアシン、ビタミンDなども比較的多く含まれています。ミネラル類ではモリブデンが目安量を極めて大きく上回っていて、次いで銅、マンガンなども含まれています。その他の栄養素では、食物繊維が目安量に対してやや少なめです。干し椎茸の炊き込みご飯はビタミンCやビタミンB1、鉄分などが不足しやすいため、これらを含む副菜や食材を組み合わせると栄養バランスが整いやすくなります。

干し椎茸の炊き込みご飯の重量とカロリーは、丼1杯分・1人前（145g）が193kcal、100g分が133kcalです。