エリンギ (えりんぎ)

エリンギは、低カロリーでありながら食物繊維が豊富なキノコで、ダイエットや健康志向の食生活に適した食材です。PFCバランス（タンパク質・脂質・炭水化物の割合）を見ると、全体のエネルギー量が少ないため三大栄養素の含有量そのものは控えめですが、特に炭水化物（主に食物繊維）と少量のタンパク質を含み、脂質はほとんど含まれていません。

栄養面では、ビタミンDやナイアシン、パントテン酸、葉酸などのビタミンB群が比較的豊富に含まれており、これらはエネルギー代謝や皮膚・粘膜の健康をサポートします。また、カリウムやリンといったミネラルも含まれており、塩分の排出や骨の健康に役立つ成分です。

一方で、ビタミンA、ビタミンC、ビタミンK、ビタミンB12といった栄養素はほとんど含まれていないため、これらを補うには緑黄色野菜や果物、肉類や魚介類を組み合わせたバランスの良い食事が必要です。

エリンギはヒラタケ属に分類されるキノコで、クセのない風味としっかりとした食感が特徴です。炒め物、煮物、揚げ物、グリルなど幅広い調理法に対応でき、和洋中を問わずさまざまな料理に活用できます。切り方は調理方法によって使い分けられ、縦に薄切りすると食感を活かせ、乱切りやささがきにすれば料理に変化を加えることができます。

保存方法としては冷蔵保存が基本ですが、使いやすい大きさに手で裂いて密閉袋に入れ、冷凍すれば1か月程度保存可能です。冷凍することでうま味成分であるグアニル酸が増すため、風味がより強くなるという利点もあります。

エリンギの定番レシピとしては、エリンギのバター炒めやエリンギの天ぷらのほか、味噌汁やカレー、パスタの具材にも適しています。また、オリーブオイルを塗ってグリルで焼くだけでも、表面は香ばしく中はジューシーな仕上がりになり、シンプルながら満足感のある一品になります。さらに、軽く燻製にすることで風味が増し、サラダやおつまみとしても楽しめます。