マスタード (練りマスタード)

マスタード（フレンチマスタード）は、マスタードシード（からし菜の種子）に酢やワイン、糖類、塩、香辛料などを混ぜ合わせて作られる洋風の調味料です。日本のからしのような鼻に抜ける強い刺激はなく、マイルドな辛味と酢の爽やかな酸味が調和したマイルドな味わいが特徴です。洋辛子（イエローマスタードなど）をベースに作られることが多く、ターメリックなどの香辛料が加えられているため鮮やかな黄色をしています。

ペースト状でなめらかな一般的なタイプのほか、種のプチプチとした食感を残した粒入りマスタード、フランスの伝統的な製法で作られる上品な辛さのディジョンマスタード、蜂蜜を加えて甘く仕上げたハニーマスタードなど、好みに合わせて選べる多彩な種類があります。ソーセージなどの肉加工品にたっぷりと添えたり、サンドイッチやホットドッグのパンに塗ったりと、手軽な軽食から本格的な料理まで幅広く相性の良い調味料です。

料理のアクセントやソースのベースとしても大変優秀です。オリーブオイルや塩と混ぜるだけで、風味豊かな特製ドレッシングが簡単に仕上がります。また、豚肉や鶏肉などの肉料理の下味付けに使うと、酢の働きでお肉が柔らかくなり、食材の生臭さをマスキングして抑える効果もあります。マスタードの辛味成分は加熱するとマイルドになる性質があるため、肉や魚の表面に塗ってからオーブンやグリルで焼くと、ツンとした辛味が飛んでコクと香ばしさだけが残り、より一層美味しく楽しむことができます。

カロリーSlismの栄養素グラフからマスタードの栄養を分析すると、ミネラルではセレンが最も多く含まれており、一食あたりの目安量を大きく上回っています。次いでモリブデン、ナトリウム、マグネシウムなどが比較的高めに含まれています。ビタミンでは、ビオチンが含まれていますが、含有量は少なめです。次いでビタミンE、ビタミンB1、ビタミンK、ナイアシン、ビタミンB6なども含まれていますが、含有量は少なめです。塩分は一食あたりの目安量に対して少なめです。