しもつかれ (しもつかり)

しもつかれは、栃木県を中心に茨城県などでも伝えられている郷土料理です。「しもつかり」「しみつかれ」「すみつかれ」など、地域によって異なる呼び名があります。

しもつかれは、鮭の旨味と酒粕の風味、大豆や野菜の味わいが合わさった料理です。粗くおろした大根や人参の食感が残り、酒粕や鮭の香りには独特の風味があります。

しもつかれには、塩鮭の頭、大根、人参、煎り大豆、油揚げ、酒粕などを使います。地域や家庭によって材料は異なり、鮭の頭の代わりに切り身を使う作り方や、酒粕を使わない作り方もあります。

しもつかれの下ごしらえでは、大根と人参を「鬼おろし」と呼ばれる目の粗いおろし器ですりおろします。鬼おろしがない場合は、粗めのおろし器を使うと食感が残ります。塩鮭の頭はよく洗って一度ゆでこぼし、臭みを取り除きます。

しもつかれは、鮭の頭を水でやわらかくなるまで煮てから、大根、人参、大豆、油揚げを加えて煮込みます。具材がやわらかくなったら酒粕を加え、味をなじませます。醤油や塩を加える場合は、鮭の塩味を確かめてからにすると、塩辛くなりすぎずに仕上がります。食べる際は硬い骨を取り除きます。

しもつかれは、温かいままでも、冷やしても食べられ、ご飯のおかずや酒の肴に合います。作り置きする場合は冷蔵し、冷凍保存もできます。市販品は表示された保存方法と期限を確認します。

しもつかれは、初午に赤飯とともに稲荷神社へ供える行事食としても知られています。正月の塩鮭の頭や節分の煎り大豆を生かして作られてきました。

しもつかれに使う大根や人参、大豆などを取り入れた料理には、那須塩原の「しもつカレー」もあります。カレーライスのほか、うどんなどに合わせたものも提供されています。

しもつかれのカロリーや栄養は、鮭や大豆、酒粕などの配合によって変わります。鮭を使ったしもつかれでは、ビタミンDやビタミンB12などを補えます。

カロリーSlismの栄養素グラフからしもつかれの栄養を分析すると、ビタミン類についてはビタミンDが最も多く、次いでビタミンB12、ビタミンB6などの順に多く含まれています。ミネラル類についてはモリブデンが最も多く、次いで銅、カリウムなどの順に多く含まれていますが、栄養的特徴があるほど含まれているものはありませんでした。その他の栄養素では、食物繊維、コレステロール、塩分が含まれています。