いちご煮 (うにのお吸い物/ウニのすまし汁)

いちご煮は、ウニとアワビを使った青森県南部の郷土料理で、磯の香りと素材の旨味を生かしたお吸い物です。ウニのまろやかな味わいと、アワビのコリッとした食感を楽しめます。

いちご煮に果物のいちごは入りません。乳白色の汁に浮かぶウニが、朝もやにかすむ野いちごのように見えることから、この名前がついたといわれています。八戸市や階上町周辺の漁師の浜料理に由来し、現在は祝いの席にも供されています。

いちご煮に殻付きのアワビを使う場合は、表面をたわしで洗ってぬめりや汚れを落とします。殻から身を外し、肝と硬い口の部分を取り除いて薄切りにします。下処理済みのアワビを使えば、手軽に作れます。

いちご煮は、水やだし汁に塩や少量の醤油などを加え、ウニと薄切りのアワビを煮て作ります。ウニの身が締まったらアワビを加え、煮すぎないうちに火を止めると、アワビが硬くなりすぎずに仕上がります。

いちご煮には、千切りの青じそや刻んだねぎを添えると、磯の風味に香りが加わります。吸い物として味わうほか、缶詰を使った炊き込みご飯や雑炊にもできます。

いちご煮のカロリーや栄養は、ウニやアワビの量、だしや調味料によって変わります。缶詰を保存するときは、商品に表示された保存方法と期限を確認します。

カロリーSlismの栄養素グラフからいちご煮の栄養を分析すると、ビタミン類については葉酸が最も多く、次いでビタミンK、ビタミンB12などの順に多く含まれています。ミネラル類についてはヨウ素が最も多く、次いでモリブデン、ナトリウムなどの順に多く含まれており、特にヨウ素は豊富ですが、摂りすぎに充分注意しましょう。その他の栄養素では、塩分、コレステロール、食物繊維が含まれています。