チャパティ (チャパーティー)

チャパティとは、インドやバングラデシュ、パキスタンなど南アジアを中心に食べられている無発酵の平焼きパンで、「ロティ」とも呼ばれます。厳密には、ロティはサンスクリット語で「パン」を意味する言葉に由来する平焼きパンの総称で、全粒粉を使ったものをチャパティと呼ぶのが一般的です。現地では日本のご飯と同じような位置づけの主食で、北インドを中心に家庭の食卓で日常的に食べられています。

主に「アタ」と呼ばれる全粒粉の小麦粉と水、塩を使って作り、油や発酵を必要としないため、シンプルで家庭でも作りやすいのが特徴です。生地は手でこねて耳たぶくらいの柔らかさに滑らかにまとめた後、しばらく休ませてから薄く丸く伸ばし、「タワ」と呼ばれる鉄板やフライパンで両面を焼きます。焼く際に油はひかず、生地を休ませておくとこねむらがなくなり、均一に薄く伸ばしやすくなります。

焼き上げの際には、生地に含まれる水分が水蒸気となって表面がふくらみ、中が空洞になるのが理想とされ、これは生地の水分量や伸ばし方、焼き加減によって変わります。ガスコンロでは、両面に焼き色をつけた後に直火に当ててふくらませる方法も一般的で、うまくふくらむと上下の層がきれいに分かれ、粉っぽさのない仕上がりになります。

チャパティはそのままでも食べられますが、主にカレーやダール（豆の煮込み料理）、野菜の炒め物などのおかずと一緒に食べることが一般的です。現地では手でちぎって料理を包んだり、汁をすくったりして食べるのが基本的なスタイルで、焼きたてにギー（澄ましバター）を薄く塗ると、風味と柔らかさが増します。

「ナン」と混同されることがありますが、ナンは精製した小麦粉にイーストなどを加えて発酵させた生地をタンドールという窯で焼くのに対し、チャパティは発酵させず、鉄板やフライパンで焼くという違いがあります。日本ではナンのほうが広く知られていますが、現地の家庭で日常的に食べられているのはチャパティで、ナンは主にレストランで食べるやや特別なものという位置づけです。生地の厚さや加熱時間で食感が変わり、柔らかくもちっとした食感に仕上げることも可能です。

保存する場合は、焼いたチャパティを密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、食べる前にフライパンなどで再加熱すると風味が戻ります。生地をあらかじめ丸く伸ばして1枚ずつラップに包み、冷凍保存することも可能で、必要なときに解凍してすぐ焼くことができます。焼き上げたものを1枚ずつ包んで冷凍し、温め直して食べる方法もあります。

忙しい日でも手軽に作れて、さまざまな料理に合わせやすいチャパティは、日々の食卓に取り入れやすい主食の一つです。家庭で焼く際には、生地の水分量や厚さ、焼き加減を調整することで、好みの食感や柔らかさに仕上げられるのも魅力です。

カロリーSlismの栄養素グラフからチャパティの栄養を分析すると、ビタミン類ではナイアシンが最も多く含まれており、次いでビタミンB1、ビタミンB6、パントテン酸なども含まれています。ミネラル類ではモリブデンが最も多く、次いでセレン、マンガン、銅などが豊富に含まれています。その他の成分では、食物繊維、塩分、コレステロールが含まれています。チャパティは、不足しやすいビタミンA、ビタミンC、カルシウムなどが少ないため、これらを補う副菜や食材を組み合わせるのが理想的です。マンガンやモリブデン、セレンなどの豊富な栄養は、不足しがちな栄養を補うのに有効です。