かきたま汁 (かき玉汁/かき卵汁)

かきたま汁のレシピは、醤油や塩で味を整えただし汁に、水で溶いた片栗粉を入れてとろみをつけ、溶き卵を入れてかき混ぜるだけと簡単。
ただし溶き卵を一気に全部入れるなど雑な作り方をすると、卵がバラバラになり汁も濁ってしまい、見た目の悪いかきたま汁になってしまう。
溶き卵は、上から糸を垂らすように静かに少量ずつ入れるのが成功のコツ。
かき混ぜ方も、菜箸で勢いよく混ぜたりせずに、お玉を使ってゆっくり大きく円を描くようにかき混ぜると、フワフワの卵に仕上がる。
だし汁を作るのが難しければ、あらかじめだし汁に白醤油やみりんなどの調味料が加えられ味調整がされている白だしが便利。
卵だけでは具材が寂しいと感じる場合は、卵と相性のよい玉ねぎ、糸みつ葉、こねぎ、豆腐などを加えれば、風味豊かになり見栄えもする料理になる。
わかめも卵と相性のよい具材の1つで、だし汁に鶏がらスープを用いてわかめを加えれば、中華風のかきたま汁ができる。

かきたま汁に似た料理で、むらくも汁がある。むらくも汁には鶏肉が入るが、他にもほうれん草や人参などの野菜を入れることもある。