南蛮味噌 (唐辛子味噌/味噌南蛮)

甘辛い味噌に唐辛子を加えてピリ辛に仕上げた「南蛮味噌（なんばんみそ）」は、「唐辛子味噌」とも呼ばれる風味豊かなおかず味噌です。主に東北地方や九州地方の一部などで唐辛子を「南蛮」と呼ぶことに由来しています。味噌の濃厚なコクと甘みの中に、青唐辛子特有の爽やかな香りと後を引くシャープな辛さが絶妙に絡み合い、食欲をそそる奥深い味わいが特徴です。

手作りする際は、材料をただ混ぜ合わせるだけでなく、火を通して練り上げるのが美味しく仕上げるコツです。細かく刻んだ唐辛子をサラダ油やごま油で炒めて辛味と香りを引き出し、味噌、みりん、砂糖などを加えて、弱火で焦がさないようにツヤが出るまで煮詰めます。なお、唐辛子を油で炒める際は辛味成分が揮発して非常にむせやすくなるため、調理中は必ずしっかりと換気を行うようにしてください。

完成した南蛮味噌は、炊きたてのご飯にのせたり、シソの葉（大葉）で巻いたり、おにぎりの具にする定番の食べ方が人気です。それだけでなく、茹でた豚肉に絡めたり、肉や魚料理、野菜の炒め物の味付けに使ったりと、万能調味料として幅広い料理に活用できます。ただし、調理に油をしっかりと使用するため、カロリーは高めの傾向があります。風味づけに少量使う程度であれば問題ありませんが、炒め物などのメインの味付けとして多めに使う場合は、全体のエネルギー量を考慮して使用量を調整するとよいでしょう。

保存性の高さも南蛮味噌の魅力のひとつです。清潔な密閉容器に入れて空気に触れないように冷蔵するほか、長期間保存したい場合は冷凍保存も可能です。味噌の塩分や糖分、油分がたっぷりと含まれているため、冷凍庫に入れてもカチカチに凍ることはなく、スプーンですくって必要なときにすぐ使うことができます。家庭で作る際は、一度に多めに作って小分けにして冷凍しておくと、毎日の料理のアクセントとして手軽に活用できて便利です。

カロリーSlismの栄養素グラフから南蛮味噌の栄養を分析すると、ビタミンではビタミンEが最も多く含まれており、次いでビタミンK、ビタミンC、ビタミンAなども含まれています。ミネラルではモリブデンが最も多く含まれており、次いでナトリウム、銅、鉄なども含まれています。コレステロールや食物繊維が含まれており、塩分はやや控えめです。