ホタテ寿司 (帆立寿司/ほたての握り寿司)

ホタテ寿司は、イタヤガイ科に属する二枚貝のホタテ（ホタテガイ）を握った人気の寿司ネタです。プリッとした心地よい食感と、とろけるような強い甘みが特徴で、新鮮な生のホタテは刺身や握り寿司として親しまれています。貝柱を横半分にスライスして使用するホタテ寿司はエネルギー量が控えめですが、厚みのある大きな貝柱をそのまま使用する場合はやや高くなります。

ホタテは主に貝柱、ヒモ（貝ヒモ）、生殖巣（卵巣や精巣）を美味しく食べることができます。ただし、貝柱の脇についている黒から濃い緑色をした「ウロ（中腸腺）」と呼ばれる部分は、貝毒や不要物が蓄積しやすいため、家庭でさばく際は必ず取り除いて廃棄してください。また、ヒモを寿司ネタや軍艦に使う場合は、塩でしっかり揉み込んでヌメリや汚れを洗い流すと、コリコリとした食感を臭みなく楽しめます。

ホタテ寿司には、生の貝柱をそのまま握るだけでなく、さまざまな仕立て方があります。細かく刻んだヒモや貝柱をシャリにのせて海苔で巻く軍艦寿司をはじめ、ボイルした小ぶりのベビーホタテを使った握り寿司も定番です。表面をサッと香ばしく炙った炙りホタテ寿司に塩やレモン、甘辛ダレ（煮ツメ）を添えたり、イクラや刻みネギをトッピングしたりしても美味しく味わえます。炙りやボイルの際は、火を通しすぎると身が硬くなってしまうため、短時間で手早く仕上げるのがコツです。

ホタテの主要な産地には北海道や青森県、三陸沿岸などがあり、天然のホタテには年に2回旬があります。初夏から夏にかけての時期は、産卵を終えて貝柱が大きく育ち甘みが最も強くなります。一方、冬から春先にかけての時期は、生殖巣が肥大化して濃厚な味わいを楽しめるのが魅力です。冷凍ホタテも流通していますが、旬の時期のものを選ぶと鮮度の高い状態でホタテ寿司を楽しめます。産地や育ち方によって身の厚みや食感が異なるほか、シャリの量や軍艦の巻き方によってもエネルギー量が変動します。

カロリーSlismの栄養素グラフからホタテ寿司の栄養を分析すると、ビタミンではビタミンB12が最も多く含まれており、次いで葉酸、ナイアシンなどが含まれています。ミネラルにおいてはヨウ素が極めて多く、次いでモリブデン、セレンなどが豊富です。塩分、コレステロール、食物繊維はいずれも控えめな量となっています。ホタテ寿司は、不足しやすいビタミンC、ビタミンA、鉄などを補う副菜や食材を組み合わせるのが理想的です。また、豊富に含まれるヨウ素やモリブデンなどは、不足しがちな栄養を補うのに有効です。