鮭の炊き込みご飯 (鮭ご飯)

鮭の炊き込みご飯は、旨味たっぷりの鮭とお米を醤油やみりん、酒、出汁などと一緒に炊き上げる料理です。鮭の上質な脂と出汁がご飯一粒一粒に染み渡り、ふっくらとした鮭の身と香ばしいご飯の風味豊かな味わいを楽しめます。生の切り身や甘塩鮭をお米と一緒に炊飯器や土鍋で炊き込む方法のほか、あらかじめグリルなどで香ばしく焼いて皮や骨を除いた鮭を、炊き上がった出汁ご飯にふんわりと混ぜ合わせる作り方もあります。

相性の良いきのこ類（しめじや舞茸など）や油揚げ、人参などを加えると食感や旨味が一層深まります。また、仕上げにバターを加えて洋風に仕立てたり、彩りと香りを添える大葉の千切りや三つ葉、白ごまなどを散らしたりと、多彩なアレンジが楽しめます。似ている料理には、鮭の煮汁でご飯を炊き込み、鮭の身といくらを贅沢に盛り付ける宮城県の郷土料理「はらこめし」があります。

ホタテご飯や鶏肉の五目ご飯と同様に、主食と主菜を兼ね備えた満足感の高い一品であり、お吸い物や漬物を添えるだけでもバランスの良い献立が完成します。また、多めに作って残った鮭の炊き込みご飯は、温かい出汁やお茶を注いで鮭雑炊や出汁茶漬けにアレンジするのもおすすめです。

鮭の炊き込みご飯を美味しく仕上げるコツは、鮭の下処理を丁寧に行うことです。生の鮭を使う場合は、酒や少量の塩を振ってしばらく置き、出てきた余分な水分を拭き取るか、熱湯を回しかけて霜降りにすることで、特有の生臭さを抑えられます。また、炊き込む前に皮目や表面を軽くグリルやフライパンで焼いておくと、香ばしさが引き立ち、魚臭さも防げます。塩鮭を使用する際は、鮭自体の塩分を考慮して炊き込み用調味料の醤油や塩の量を調整すると、味のバランスが整いやすくなります。炊き上がり後は、小骨を丁寧に取り除きながら身をほぐすことで、口当たりの良い仕上がりになります。

カロリーSlismの栄養素グラフから鮭の炊き込みご飯の栄養を分析すると、ビタミン類ではビタミンDが最も多く含まれており、次いでビタミンB12、ナイアシンなどが目安量を大きく上回っています。ミネラル類ではヨウ素が特に多く含まれていますが、一食あたりで目安量の半分をやや超えるため、摂りすぎには注意が必要です。次いでモリブデン、銅なども含まれています。その他の栄養素では、食物繊維が目安量に対してかなり少なめです。鮭の炊き込みご飯は、特にビタミンDやビタミンB12、ナイアシン、モリブデンなどを補うのに役立つ一方で、カルシウムやビタミンA、ビオチンなどが少なめなので、乳製品や緑黄色野菜などを組み合わせるとよいでしょう。

鮭の炊き込みご飯の重量とカロリーは、丼1杯分・1人前（207g）が298kcal、100g分が144kcalです。