鶏ごぼううどん (鶏ごぼうのうどん)

鶏ごぼううどんは、出汁の効いた優しい味わいのつゆに、鶏肉のジューシーな旨みとごぼうの豊かな香りが溶け込んだ温かいうどん料理です。鶏肉とごぼうをつゆでじっくり煮出すことで、出汁に奥深いコクと芳醇な風味が広がり、もちもちとしたうどんに素材の旨みが染み渡る、ほっとする味わいに仕上がります。

一般的な作り方は、まず斜め薄切りにして水にさらしたごぼうと、一口大のそぎ切りにした鶏肉を用意します。鍋に水、酒、醤油、砂糖、塩、風味調味料などを合わせて火にかけ、沸騰したらごぼうと鶏肉を加えて具材が柔らかくなるまで煮込みます。つゆに旨みが溶け出したらうどんを加え、味が馴染むまで軽く煮込んで器に盛り、刻みねぎやおろし生姜を添えて完成です。

美味しく仕上げるコツは、ごぼうを薄切りにした後に水にさらして余分なアクを抜き、しっかり水気を切ってから加えることです。アクを抜くことでつゆが濁らず、ごぼう本来の爽やかな香りと心地よい歯ごたえが引き立ちます。また、鶏肉は繊維を断ち切るようにそぎ切りにしておくことで、煮込んでもパサつかず柔らかい食感に仕上がります。うどんをつゆで直接煮込むことで麺にしっかりと出汁が染み込み、七味唐辛子や柚子胡椒を添えると一層豊かな風味を楽しめます。

カロリーSlismの栄養素グラフから鶏ごぼううどんの栄養を分析すると、ビタミン類ではビタミンKが最も多く、次いでナイアシン、パントテン酸などが比較的豊富に含まれていますが、ビタミンD、ビタミンB12、ビタミンCなどは不足しやすい傾向にあります。ミネラル類ではセレンが最も多く、次いでモリブデン、ナトリウムなどが高い割合を占め、リンやクロムも続きますが、カルシウム、鉄分、亜鉛などは不足しやすいです。その他の栄養素では塩分が目安量を大きく上回っているため、摂りすぎに注意が必要なほか、コレステロールもやや多めです。また、食物繊維は目標量に届かずやや少なめなので、海藻や野菜、豆類などを組み合わせると栄養バランスを整えやすくなります。

鶏ごぼううどんの重量とカロリーは、1人前（571g）が371kcal、汁椀（小）1杯分（249g）が162kcal、150g分が98kcalです。