タルタルソース (タルタル)

タルタルソースは、マヨネーズをベースに、細かく刻んだゆで卵や玉ねぎ、ピクルス、パセリなどの香草を混ぜ合わせて作られる濃厚なソースです。マヨネーズのまろやかなコクと程よい酸味の中に、ゆで卵の豊かな風味、そして玉ねぎやピクルスのシャキシャキとした食感がアクセントになり、料理の美味しさを引き立てます。

エビフライやカキフライ、アジフライといった魚介類の揚げ物との相性が抜群で、洋食には欠かせない存在です。また、チキン南蛮にたっぷりとかけたり、白身魚のムニエルや鮭のホイル焼きに合わせたり、サンドイッチの具材にしたりと、揚げ物以外にも幅広く活用できる汎用性の高さも魅力です。

家庭で手作りする際は、水っぽくならないように工夫することが美味しく仕上げるコツです。玉ねぎはみじん切りにした後、水にさらして辛味を抜き、ペーパータオルなどでしっかりと水気を絞ってから加えると、時間が経ってもソースが分離しにくくなります。また、ピクルスの代わりにらっきょうの甘酢漬けを刻んで加えると、和風の料理にもよく合ううえ、ピクルスよりもさらにしっかりとした歯ごたえとさっぱりとした甘みを楽しめます。

主な材料であるマヨネーズに由来する脂質が多いため、カロリーは高めになる傾向があります。カロリーを抑えたい場合は、マヨネーズの半量を水切りヨーグルトや絹ごし豆腐に置き換えると、あっさりとした軽い口当たりに仕上がります。お好みでレモン果汁や粗挽き黒こしょうを加え、自分好みの味付けを探求できるのも手作りの醍醐味です。

カロリーSlismの栄養素グラフからタルタルソースの栄養を分析すると、ビタミンではビタミンKが最も多く含まれており、次いでビタミンE、ビオチンなどが含まれています。ミネラルではセレンが含まれていますが、含有量は少なめです。次いでヨウ素なども含まれています。コレステロール、塩分については、いずれも目安量を下回っています。