ジンギスカン (成吉思汗)

ジンギスカンは、羊肉と野菜を焼いて食べる北海道の郷土料理です。中央が盛り上がったジンギスカン鍋のほか、ホットプレートやフライパンでも作れます。カロリーは、肉の部位や脂身の量、たれや野菜の使い方によって変わります。

ジンギスカンに使う羊肉は、穏やかな香りと柔らかさを楽しみたい場合はラム肉、羊肉らしい強めの香りと濃厚な味を楽しみたい場合はマトンが向いています。ラムは一般に生後1年未満の子羊、マトンは生後2年以上の羊の肉を指しますが、呼び方の基準は国によって異なります。ラム肉はラムしゃぶにも使われます。

ジンギスカンの味付けには、あらかじめたれに漬けた肉を焼く方法と、味を付けていない肉を焼いてからたれにつける方法があります。たれには、醤油をベースにしょうが、にんにく、りんごなどを合わせると、羊肉に香味や甘みが加わります。

ジンギスカンには、もやしや玉ねぎ、キャベツ、ピーマンなどを合わせます。玉ねぎやキャベツは食べやすく切り、もやしは洗って水気を切ります。行者にんにくを加えると、香りのある組み合わせを楽しめます。

ジンギスカン鍋では、盛り上がった中央で肉を焼き、周囲に野菜を並べると、肉汁が野菜に絡みます。薄切りの肉は重ならないように広げて両面を焼き、中心まで火を通します。味付き肉はたれが焦げやすいため、焦げそうなときは火を弱めます。

ジンギスカン用の肉は、味付きか味なしを選んだうえで、冷蔵品か冷凍品かを確認します。冷凍品は焼く前に冷蔵庫で解凍し、保存や調理は商品の表示に従います。

カロリーSlismの栄養素グラフからジンギスカンの栄養を分析すると、ビタミン類についてはビタミンKが最も多く、次いでビタミンＣ、ビタミンB12などの順に多く含まれています。ミネラル類についてはモリブデンが最も多く、次いでセレン、亜鉛などの順に多く含まれています。その他の栄養素では、塩分、コレステロール、食物繊維が含まれています。

ジンギスカンの重量とカロリーは、大皿1杯・1人分（318g）が404kcal、100g分が127kcal、中皿約1/2人分（159g）が202kcalです。