テジクッパ (韓国風豚肉クッパ)

テジクッパは、豚骨をベースにしたスープにご飯を加えた韓国の料理です。豚骨を長時間煮込んで旨みを引き出した出汁を使うのが特徴で、濃厚でコクのある味わいが楽しめます。独特の香りがあり、調理には時間がかかりますが、丁寧に煮込むことで深い風味に仕上がります。
本来は豚骨からだしをとりますが、家庭で作る場合は豚骨の代わりに鶏ガラスープを使ってもよいです。鶏ガラスープでも軽やかで食べやすい風味に仕上がります。スープとご飯の相性が良く、日本の豚骨ラーメンを思わせる味わいです。

「テジクッパ」という名前は、韓国語で「テジ」が豚、「クッ」がスープ、「パッ」がご飯を意味します。つまり「豚スープご飯」という意味の料理名です。釜山を代表する郷土料理として知られ、現地では屋台や専門店でもよく提供されています。

テジクッパは、白濁したスープに茹でた豚肉、青ねぎ、にんにくなどを加え、食べる直前にご飯を入れて仕上げます。豚バラ肉を使って長時間煮込むと、脂の旨みがスープに溶け込み、まろやかな味になります。においが気になる場合は、にんにく、しょうが、または少量のキムチを加えると香りが整います。
好みに応じて唐辛子粉や塩を加えて味を調えるのが一般的です。地域や家庭によっては、春雨やニラを加えるアレンジも見られます。韓国では寒い季節の定番料理として親しまれており、日本でも韓国料理店で人気の一品です。

スープには豚骨のうまみ成分であるアミノ酸やゼラチンが含まれており、コクを感じやすいのが特徴です。ご飯を加えることでボリュームが増し、満足感のある一品になります。カロリーは比較的高めですが、具材の量を調整すれば軽めに仕上げることもできます。