人参 (にんじん/ニンジン) ＜皮なし＞

にんじんのカロリーは、大きめ1本（約200g）のうち可食部180gあたりで58kcalです。PFCバランスは炭水化物の比率が高く、たんぱく質と脂質は少なめです。栄養成分のデータは、国産品と輸入品を含む平均値であり、皮をむいた状態のにんじんを試料としています。

にんじんに多く含まれる栄養素のひとつが、ビタミンAのもとになるβ-カロテンです。可食部180gあたりで、1日の摂取目安量を上回る量のβ-カロテンが含まれています。また、β-カロテンは脂溶性の成分のため、油と一緒に調理すると体内での利用効率が高まります。

にんじんは、シロップで甘く煮るキャロットグラッセをはじめ、人参のかき揚げ、天ぷら、きんぴら、沖縄の家庭料理である人参しりしりなど、油を使ったレシピとの相性が良く、効率的に栄養素を取り入れやすい調理法が多くあります。

にんじんは秋から冬にかけて出荷量が増え、甘みが増す時期です。特に冬に出回る「冬にんじん」は、寒さにさらされることで糖度が高くなる傾向があり、生食でも加熱でも美味しく仕上がります。保存の際は乾燥を防ぐため、新聞紙などに包んで冷蔵庫の野菜室に立てて保存するのがおすすめです。

カロリーSlismの栄養素グラフから人参の栄養を分析すると、人参は、ビタミンAが非常に豊富で、一食あたりの目安量の五倍を超える非常に高い充足率を示し、最も多く含まれています。葉酸は目安量の五割を超え、パントテン酸やビタミンCなども含まれていますが、充足率50％以上の栄養素はビタミンAと葉酸のみです。ミネラルでは、カリウムが比較的高めですが、充足率50％にはわずかに届きません。その他のミネラルは充足率が低めですが、カルシウム、マグネシウム、鉄などが含まれています。食物繊維については、一食あたりの目標量と比較して少なめです。塩分は一食あたりの目安量と比較して少なめです。人参は、ビタミンAなど、豊富な栄養を補うのに有効です。