豚足 (とんそく)

豚足は、豚の足関節（足首）から下の部分を指す部位です。沖縄では「てびち（テビチ）」、韓国では「チョッパル」という別名でも親しまれています。骨と皮、筋や軟骨などが大部分を占めており、一般的な精肉のような赤身部分はほとんどありません。プルプルとしたゼラチン質特有の食感と濃厚な旨味が特徴です。

そのままでは非常に硬いため、時間をかけてじっくり加熱するのが基本的な調理法です。長く煮込むことで組織が柔らかくなり、トロトロで滑らかな口当たりに変化します。普通のお鍋では柔らかくなるまで時間がかかりますが、圧力鍋を使うことで手軽に仕上げることができます。

日本では茹でた豚足を冷ましてから辛子醤油や酢味噌をつけて食べるほか、おでんや煮込み料理の具材としてよく利用されます。また、良いダシが出るため、豚骨ラーメンなどのスープ作りの材料としても欠かせません。中国でも、醤油や八角などのスパイスで甘辛く煮込む「紅焼猪蹄（ホンシャオジュティー）」などの家庭料理として定番です。

美味しく食べるためには臭みを抑えるための下処理が非常に重要になります。調理前に表面を丁寧に水洗いし、ネギの青い部分や生姜などと一緒にしっかり下茹でをしてアクを抜くことで、特有の臭みが和らぎ仕上がりが格段に良くなります。一度に使い切れない場合は、使いやすい分量ごとにラップで隙間なく包み、保存袋に入れて冷凍保存しておくと便利です。

カロリーSlismの栄養素グラフから豚足の栄養を分析すると、ビタミンではビタミンDが最も多く含まれており、次いでビタミンB2、ナイアシンが比較的高めです。ミネラルでは鉄が一食あたりの目安量に対して比較的高めの充足率であり最も豊富であり、亜鉛、銅が続いて比較的多く含まれています。その他の栄養素では、コレステロールが一食あたりの目安量を大きく超えて過剰摂取となるため、摂取量に注意が必要です。豚足は、ビタミンC、葉酸、ビタミンB6などが非常に少ないため、これらの栄養素を豊富に含む野菜や穀物類などと組み合わせて摂ることをおすすめします。