チリペッパー (とうがらし粉/一味唐辛子)

チリペッパーは、赤く熟した唐辛子を乾燥させて粉末状にしたスパイスです。料理に鮮やかな赤色とシャープな辛みを加えるのが特徴です。よく似た名前の「チリパウダー」は、唐辛子にクミンやオレガノなどの香辛料を混ぜ合わせたミックススパイスであり、純粋な唐辛子の粉末であるチリペッパーとは風味が異なるため、使用の際は混同しないよう注意が必要です。また、「カイエンペッパー」というスパイスも、一般的に辛味の強い赤唐辛子の粉末を指しており、チリペッパーと同じように使うことができます。

チリペッパーは、カレーやチリコンカンなどの煮込み料理や、炒め物の辛味付けとして幅広く活躍します。調理の際、油と一緒に弱火でじっくりと加熱することで、唐辛子の辛み成分と鮮やかな赤い色素が油によく溶け出し、料理全体に風味がしっかりと馴染みます。ただし、焦がしてしまうと強い苦味が出て料理の味を損なうため、火加減には気をつけてください。

製品に使われている唐辛子の品種や製法によって、辛さの度合いには大きな違いがあります。初めて使う製品の場合は、味見をしながら少量ずつ加えて辛さを調整することをおすすめします。また、細かい粉末状である多いため、調理中に吸い込んだり目に入ったりしないよう注意し、扱った後は必ず手を洗うようにしてください。

チリペッパーは粉末のまま使うだけでなく、中東の「ハリッサ」や東南アジアの「サンバル」といったペースト状の辛味調味料の原料としても使われます。これらは唐辛子の辛さに加えて香味野菜や他のスパイスの複雑な風味が楽しめるため、料理のアクセントとして重宝されます。

カロリーSlismの栄養素グラフからチリペッパーの栄養を分析すると、ビタミンではビタミンAが含まれていますが、含有量は少なめです。次いでナイアシン、ビオチンなども含まれています。ミネラルではモリブデンが含まれていますが、含有量は少なめです。次いで銅、鉄なども含まれています。