ヤンニョム (キムチの素/キムチヤンニョム)

ヤンニョム（薬念）は、韓国料理における「合わせ調味料」の総称です。特定の決まったレシピがあるわけではなく、用途に合わせて唐辛子、にんにく、生姜、ごま油、醤油、コチュジャンなどの薬味や調味料を組み合わせ、料理のベースとなる辛味や豊かな風味を作り出します。ペースト状のものから液状のものまで形態はさまざまで、韓国の食卓には欠かせない味の要となっています。

代表的な使い方のひとつがキムチの漬け込みです。キムチ用のヤンニョムには、粉末唐辛子や香味野菜に加えて、すりおろしたリンゴや梨などの果物、アミの塩辛や魚醤などを混ぜ合わせます。加熱せずに生のまま野菜に塗り込み、じっくりと発酵させることで、独特の奥深い旨味と酸味を生み出します。

一方、日本でも人気の「ヤンニョムチキン」に使われる甘辛いソースもヤンニョムの一種です。こちらはコチュジャンをベースに、ケチャップや砂糖、水あめ、にんにくなどを合わせ、火にかけてとろみをつけます。これを、カラッと揚げたフライドチキンにたっぷりと絡めて仕上げます。ソースに糖分が多く含まれているため、フライパンで絡める際は焦げないように火加減に注意が必要です。

そのほか、イカやタラコなどの海鮮類を唐辛子ベースの調味料で和えた塩辛（チャンジャなど）や、生のカニを漬け込んだヤンニョムケジャン、焼肉（カルビなど）の下味、ナムルの和え衣など、幅広い料理に活用されます。ご家庭でオリジナルのヤンニョムを手作りする場合は、材料を混ぜ合わせた後にしばらく冷蔵庫で寝かせると、それぞれの風味が馴染んでより美味しくまとまります。

カロリーSlismの栄養素グラフからヤンニョムの栄養を分析すると、ビタミンではナイアシンが含まれていますが、含有量は少なめです。次いでビタミンB2、ビタミンB12、ビタミンAなども含まれています。ミネラルではモリブデンが最も多く含まれており、次いで銅、鉄、マグネシウムなども含まれています。コレステロール、塩分については、いずれも目安量を下回っています。