カニクリームコロッケ (かにクリームコロッケ/蟹クリームコロッケ)

カニクリームコロッケは、ズワイガニや紅ズワイガニなどのカニの身を濃厚なベシャメルソース（ホワイトソース）に合わせ、パン粉の衣をつけてカラッと揚げた日本の代表的な洋食料理です。揚げたてのサクサクとした軽快な衣の歯ざわりと、中からとろりとあふれ出るクリーミーなソースのコク、カニ特有の上品な甘みと豊かな風味が贅沢に調和します。老舗洋食店のごちそうメニューとして愛されているほか、スーパーの惣菜や冷凍食品としても広く親しまれています。

爽やかな酸味のあるトマトソースやオーロラソースを敷いて合わせると、クリームの濃厚なコクが一層引き立ちます。定番の中濃ソースやタルタルソース、シンプルにレモンを搾って味わうのもおすすめです。ご家庭で手作りする際は、カニの缶詰やカニ風味かまぼこ（カニカマ）を活用することで手軽に美味しいコロッケが作れます。また、炒って焼き色をつけたパン粉を耐熱皿のクリームの上にのせてオーブンで焼き上げる「スコップコロッケ」に仕立てると、揚げずに手軽なアレンジとして楽しめます。

ご家庭で揚げる際に最も大切なポイントは、加熱時の破裂（パンク）を防ぐことです。完成したホワイトソースのタネはバットに広げて冷蔵庫でしっかりと冷やし固めてから素早く成形します。衣をつける際は小麦粉、溶き卵、パン粉を隙間なく均一にまとわせ、パン粉を二度づけして衣をしっかり補強するのも効果的です。高めの温度の油で表面がきつね色になるまで短時間で揚げることで、クリームが溶け出さず、外はカリッと中はとろける極上の食感に仕上がります。

カロリーSlismの栄養素グラフからカニクリームコロッケの栄養を分析すると、ビタミン類についてはビタミンKが最も多く、次いでビタミンB12、ビタミンEなどの順に多く含まれています。ミネラル類についてはセレンが最も多く、次いでモリブデン、ナトリウムなどの順に多く含まれています。その他の栄養素では、食物繊維が含まれており、塩分やコレステロールについても目安量の範囲内に含まれています。