手羽先の唐揚げ (手羽先)

手羽先の唐揚げは、鶏の手羽先を使った香ばしい揚げ物料理で、家庭や居酒屋で人気の定番メニューです。手羽先は骨付きの部位で、皮が多く肉がジューシーなため、揚げることで外はカリッと、中はふっくらとした食感を楽しめます。比較的手に入りやすい部位なので、手軽に調理できる点も魅力です。

調理の際は、まず手羽先に下味をしっかりとつけることが大切です。醤油、みりん、酒、砂糖を基本に、しょうがやにんにくを加えると風味が増し、唐辛子を少量混ぜるとピリッとした辛味がアクセントになります。下味を揉み込んでしばらく置くことで、肉に調味料が染み込み、揚げたときに味が中まで広がります。

衣は片栗粉や小麦粉をまぶすのが一般的で、片栗粉を多めにすると表面がサクッと軽い仕上がりになり、小麦粉を加えると香ばしい歯ごたえが楽しめます。卵を加えて衣を作ると、コクが出てしっかりとした揚げ上がりになります。油は180度前後に熱し、両面をじっくり揚げることで、カリッとした食感とジューシーさを両立できます。

揚げ上がった手羽先は、そのままでも十分に美味しいですが、仕上げに塩を振ったり、レモンを絞るとさっぱりとした味わいになります。さらに、甘辛いタレを絡めたり、から揚げソースやマヨネーズ、ポン酢などを添えたりすることで、さまざまな食べ方が楽しめます。地域によっては名古屋名物の「手羽先の甘辛揚げ」のように、こしょうやタレを効かせたスタイルもよく知られています。

家庭で作る場合、皮を取り除いて脂質を減らしたり、油で揚げる代わりにオーブンで焼いて仕上げると、揚げ物よりも軽めの仕上がりになります。スパイスを工夫したり、ごまや七味唐辛子をまぶすなど、アレンジの幅も広く、食卓やおつまみとして多彩に楽しめる料理です。

手羽先の唐揚げは可食部のみで計算すると、肉の部分からたんぱく質を摂れるほか、皮付きであれば脂質も多く含まれるため、調理方法や食べ方に応じてバランスを工夫できるのが特徴です。