春雨サラダ (春雨の中華サラダ/はるさめサラダ)

春雨サラダは、春雨を主役にした中華風のサラダです。春雨は緑豆やじゃがいも、さつまいものでんぷんを細い麺状に加工した食材で、中国では「粉条（フェンティアオ）」と呼ばれています。もどした春雨に細切りの野菜とハムを合わせ、酢とごま油の効いたたれで和える、家庭でも飲食店でも定番の一品です。

おいしさの決め手は、春雨のつるりとしたのどごしと、かんだときの弾力です。緑豆春雨は透明感があり、歯を入れるとしっかり跳ね返るコシがあります。じゃがいもやさつまいものでんぷんの春雨は色が白っぽく、やわらかくて味がなじみやすいのが特徴です。細切りのきゅうりのしゃきっとした歯ごたえとハムの塩気が加わることで、単調にならない食感になります。

春雨は、袋の表示で原料と太さを確認して選びます。緑豆春雨はコシが強く、和えても切れにくいため、食感を生かしたいサラダに向いています。じゃがいもやさつまいものでんぷんの春雨はやわらかく、たれを含みやすいので、味をしっかりなじませたいときに扱いやすいものです。細いものはもどす時間が短く、太いものは熱湯に浸す時間を長めにとる必要があるため、表示の時間を目安にします。

春雨は、たっぷりの熱湯に浸すか短時間ゆでて、中心まで透き通るか、指でつぶれるやわらかさになるまでもどします。もどしすぎると麺が切れて溶け出し、水気を切ってもべちゃっとした仕上がりになるため、表示の時間を過ぎたらすぐに引き上げます。もどしたら冷水にとってぬめりと熱を落とし、ざるに上げてよく水気を切ります。水気が残ると味が薄まるので、ペーパータオルで包んで押さえると安心です。食べにくい長さのときは、もどしてから調理ばさみで食べやすい長さに切っておきます。

具材の定番は、細切りにしたきゅうり、にんじん、ロースハムです。にんじんは細切りにしたあと塩をふってしんなりさせるか、さっと下ゆでしておくと、生の硬さが残らず春雨となじみます。きゅうりは塩もみして水気を絞ると、時間がたっても水っぽくなりません。ほかに錦糸卵、きくらげ、かに風味かまぼこ、もやし、貝割れ菜などを加えると、彩りと食感が増します。

中華風の味付けは、酢、しょうゆ、砂糖、ごま油を合わせたものが基本です。しょうゆの塩気とコクが酢の酸味を受け止め、ごま油の香りが全体をまとめます。白いりごまを振り、からしやラー油を少量加えると、辛みと香ばしさが加わります。たれは先に混ぜて砂糖を溶かしておき、食べる直前に春雨と具材を和えると、水っぽくなりません。

タイ風の春雨サラダは「ヤム・ウンセン」と呼ばれ、ナンプラーとライム汁で味を決めるのが特徴です。ナンプラーは魚を発酵させた魚醤で、独特のコクと塩味があり、ライムの酸味、唐辛子の辛さ、砂糖の甘みと合わせると、中華風とは異なる香りの強い味わいになります。豚ひき肉やえびを加え、玉ねぎの薄切りとパクチーを混ぜると、現地の屋台で食べられている形に近づきます。

マヨネーズで和えると、酸味がまろやかでクリーミーな仕上がりになります。中華風のたれで下味をつけてからマヨネーズを加えると、味がぼやけずにコクだけが加わります。ハムやかに風味かまぼこ、ゆで卵を合わせると、おかず感のある一皿になります。

春雨サラダは、作りたてより味がなじんでからが食べごろですが、時間がたつと春雨がたれを吸って味が濃くなり、きゅうりから水が出て薄まります。作り置きするときは春雨と具材、たれを別々に保存し、食べる直前に和えると水分が出ません。保存は冷蔵で翌日までを目安にし、食べる前に全体を混ぜて味を確認します。

同じ麺状の食材でも、ビーフンは米、そうめんは小麦を原料とし、春雨はでんぷんから作られています。春雨は和えても形が残り、炒め物にも使えるため、サラダの具として扱いやすい食材です。春雨自体はでんぷんを主成分とする淡白な食材で、同じ春雨サラダでも、たれの油や砂糖、マヨネーズの量によって仕上がりの軽さが変わります。

カロリーSlismの栄養素グラフから春雨サラダの栄養を分析すると、ビタミン類についてはビタミンKが最も多く、次いでビタミンA、ビタミンDなどの順に多く含まれています。ミネラル類についてはセレンが最も多く、次いでクロム、ヨウ素などの順に多く含まれています。その他の栄養素では、コレステロール、食物繊維、塩分が含まれており、コレステロールについてはやや多いです。

春雨サラダの重量とカロリーは、1人前（162g）が151kcal、おつまみ鉢1杯分（30g）が28kcal、100g分が93kcalです。