からしマヨネーズ (辛子マヨネーズ/からしマヨ)

からしマヨネーズは、からしとマヨネーズを混ぜ合わせて作る定番の調味料です。マヨネーズのまろやかなコクと酸味に、からし特有のツンとした鼻に抜ける辛味が加わり、料理の味を引き締めるアクセントになります。使用するからしは、マイルドな辛味と風味を持つ「洋がらし（マスタード）」か、よりシャープで強い辛味を持つ「和がらし」かで味わいが大きく変わるため、合わせる料理の和洋や好みに合わせて使い分けるのがおすすめです。マヨネーズをベースにしているため、調味料としてはカロリーが高めになります。

焼きそばやお好み焼きといったソースを使う味の濃い料理のトッピングとしてはもちろん、茹でた鶏むね肉のハムや温野菜など、淡白な食材とも相性抜群です。また、サンドイッチのパンに塗るスプレッド兼隠し味としても重宝します。さらに、魚介のダシがきいた麺つゆや醤油などの和風調味料を加えると、和風の和え物やサラダにもぴったりのコク深いソースにアレンジできます。

手作りする際、チューブ入りの「練りからし」を使うと手軽ですが、本格的な風味を出したい場合は粉からしを使用するのがおすすめです。ただし、粉からしをそのままマヨネーズに混ぜても辛味成分が十分に引き出されず、粉っぽさや苦味が残ってしまいます。粉からしは必ず少量のぬるま湯でよく練り、辛味と香りをしっかりと立たせてからマヨネーズと合わせることで、ダマにならずきれいに混ざり合い、なめらかで風味豊かなからしマヨネーズに仕上がります。

カロリーSlismの栄養素グラフからからしマヨネーズの栄養を分析すると、ビタミンではビタミンKが最も多く含まれており、次いでビタミンEなども含まれています。ミネラルではナトリウムが最も多く含まれています。コレステロールが含まれており、塩分はやや控えめです。