ごましゃぶうどん (ごまだれうどん/豚肉とゴマだれのうどん)

ごましゃぶうどんは、冷水で締めたコシのあるうどんに、しっとりと茹で上げた豚ロース肉とみずみずしい野菜を乗せ、濃厚な特製ごまダレをかけて楽しむ麺料理です。豚肉の旨味ときゅうりやトマトの爽やかな食感に、すりごまの香ばしさとマヨネーズのコクが合わさり、さっぱりとしながらも満足感のある味わいに仕上がります。食欲がないときでもつるりと食べやすく、ランチや手軽な夕食のメインとしても人気の一品です。

作り方は、ミニトマトを半分に切り、きゅうりはピーラーで薄くスライスし、ネギは細かくみじん切りにします。鍋でうどんを茹で、冷水で揉み洗いしてぬめりを取ったら、水気をしっかり切っておきます。別の鍋に湯を沸かして料理酒を加え、豚ロース肉を広げながら茹でて火を通し、粗熱を取ります。ボウルにマヨネーズ、めんつゆ、砂糖、ごま、みじん切りにしたネギを混ぜ合わせてごまダレを作ります。器にうどんを盛り付け、きゅうりと豚肉を乗せてごまダレを回しかけ、ミニトマトを添えて小ねぎを散らせば完成です。

豚肉を美味しく仕上げるコツは、沸騰したグラグラのお湯ではなく沸騰直前の静かな湯加減で優しく茹でることです。急激に冷やすと脂が白く固まりやすいため、常温の水にサッとくぐらせるかザルにあげて自然に冷ますと、しっとり柔らかい食感を保てます。また、うどんの水気をしっかり切っておくとタレが薄まらず濃厚な美味しさを堪能できます。お好みでラー油やおろし生姜を加えたり、大葉やミョウガなどの薬味を足してアレンジするのもおすすめです。

カロリーSlismの栄養素グラフからごましゃぶうどんの栄養を分析すると、ビタミン類ではビタミンB1が最も多く、次いでナイアシン、ビタミンEなども豊富に含まれています。さらにビタミンKやビタミンC、ビタミンB6、パントテン酸、葉酸なども比較的多い割合で含まれています。ミネラル類ではモリブデンが最も多く、次いでセレン、銅などが豊富で、マグネシウムやカルシウム、亜鉛も高い水準です。一方で、ヨウ素は含有量が少なめです。その他の栄養素では食物繊維が目安量をやや上回り、コレステロールはやや多め、塩分は目安量を大きく上回るため摂りすぎに注意しましょう。

ごましゃぶうどんの重量とカロリーは、大皿1皿分（442g）が698kcal、中皿1皿分（245g）が387kcal、小皿1皿分（210g）が332kcalです。