油淋鶏 (ユーリンチー/鶏唐揚げの香味ソースがけ)

油淋鶏（ユーリンチー／ユーリンジー）は、下味をつけた鶏肉をからりと揚げ、刻んだ長ねぎや生姜、にんにくが入った甘酸っぱい醤油ベースの香味だれをかけて仕上げる中国料理です。「油淋（ユーリン）」とは熱い油を回しかける調理法を指し、本来は丸鶏や骨付き肉に油を繰り返し注ぎかけて皮目をパリパリに焼き揚げる広東料理の手法に由来します。日本の飲食店や家庭では、鶏もも肉や鶏むね肉の一枚肉を香ばしく揚げて食べやすい大きさに切り分け、たっぷりの薬味だれをかけて味わうスタイルが定着しています。

油淋鶏の魅力は、香ばしく揚げられた衣のカリッとした食感と、ジューシーな鶏肉の旨味、そして酸味と甘味、香味野菜の風味が絶妙に調和したたれの味わいです。美味しく仕上げるコツは、鶏肉の厚みを均一に開いて火の通りを揃え、皮目をしっかり広げてからりと揚げることです。揚げたてを食べやすい幅に切り分け、食べる直前に香味だれをかけると、衣の軽快なサクサク感と豊かな風味を存分に楽しめます。

油淋鶏は、千切りにしたレタスやキャベツ、きゅうり、トマトなどの生野菜を皿に敷いて盛り付けると、彩りが良くなるだけでなく、たれが野菜にも絡んでさっぱりと美味しくいただけます。コクとジューシーさを楽しみたい場合は鶏もも肉、あっさりと仕上げたい場合は鶏むね肉を使うなど、使用する部位によって味わいの違いを楽しめます。なお、当サイトのカロリー計算は吸油率10%で算出しています。

カロリーSlismの栄養素グラフから油淋鶏の栄養を分析すると、ビタミン類についてはビタミンKが最も多く、次いでナイアシン、ビタミンEなどの順に多く含まれています。ミネラル類についてはセレンが最も多く、次いでモリブデン、ナトリウムなどの順に多く含まれています。その他の栄養素では、塩分とコレステロールが目安量を大きく超えているため、摂りすぎに充分注意しましょう。また、食物繊維も含まれています。油淋鶏は、特にビタミンKなどの栄養素を補うのに有効です。

油淋鶏の重量とカロリーは、1人前（269g）が546kcal、中皿1皿分（143g）が290kcalです。