麻婆茄子 (マーボーナス)

麻婆茄子は、茄子とひき肉を、豆板醤などを使ったたれで炒め煮にする中華風の料理です。四川料理の「魚香茄子」にも似ていますが、味付けや具材にはさまざまな違いがあります。

麻婆茄子は、柔らかくなった茄子に、ひき肉のうま味と辛味のあるたれが絡む料理です。豆板醤の辛味に甜麺醤や味噌のコクが加わり、ご飯によく合います。

茄子は洗ってへたを取り、皮を残したまま乱切りや細長いくし形に切ります。大きさをそろえると火が通りやすく、皮も柔らかくなって食べられます。

茄子は、フライパンで油を絡めて柔らかくなるまで炒めます。茄子をいったん取り出し、ひき肉、ねぎ、にんにく、しょうがを炒めてから、豆板醤や甜麺醤、水などを加えます。茄子を戻して煮込み、水溶き片栗粉でとろみをつけると、たれがよく絡みます。

茄子は、電子レンジで先に加熱すると、炒め油を少なくしても柔らかく仕上げやすくなります。切った茄子を耐熱容器に入れてラップをかけ、様子を見ながら、身がしんなりするまで加熱してからたれと合わせます。

辛味を控えたい場合は、豆板醤を少なめにし、甜麺醤や味噌でコクを加えます。辛味を強くしたい場合は、仕上げにラー油を加えると香りも楽しめます。

市販の麻婆茄子の素のほか、麻婆豆腐の素でも麻婆茄子を作れます。炒めた茄子に素を加え、水が必要な商品は表示に従って入れて煮ます。ひき肉入りの素なら、別に肉を用意せずに作れます。

麻婆茄子は、そのままおかずにするほか、ご飯にのせてもおいしく食べられます。カロリーは、ひき肉の種類や量、茄子を調理するときの油の量によって変わります。

カロリーSlismの栄養素グラフから麻婆茄子の栄養を分析すると、ビタミン類についてはビタミンKが最も多く、次いでビタミンB1、ナイアシンなどの順に多く含まれています。ミネラル類についてはモリブデンが最も多く、次いでナトリウム、セレンなどの順に多く含まれています。その他の栄養素では、塩分、コレステロール、食物繊維が含まれており、塩分についてはやや多いです。

麻婆茄子の重量とカロリーは、小鉢1杯分（50g）が59kcal、中鉢1杯分（201g）が235kcal、100g分が117kcalです。