片栗粉 (かたくり粉/じゃがいも澱粉/ジャガイモでん粉)

片栗粉のカロリーは、小さじ1杯（約3g）で10kcal、大さじ1杯（約9g）で30kcal、200ccの計量カップ1杯（約130g）で439kcalです。100gあたりのカロリーは338kcalとなっています。

片栗粉のPFCバランスを見ると、炭水化物が大部分を占め、たんぱく質や脂質はほとんど含まれていません。炭水化物のほぼ全量が糖質に分類され、ビタミンやミネラルも微量です。栄養素の構成は単純ですが、料理においては食感や見た目に影響を与える重要な食材です。

かつて片栗粉は、ユリ科カタクリの根から採取したでん粉を原料としていましたが、収穫量の少なさから現在ではほとんど生産されていません。現在市販されている片栗粉の多くは、じゃがいもを原料とした馬鈴薯でん粉であり、栄養成分の数値もじゃがいも由来のデータに基づいています。なお、北海道を中心に生産される馬鈴薯でん粉は透明感があり、加熱時のとろみが強いのが特徴です。

片栗粉は水に溶かして加熱すると粘度が高まり、とろみをつけるための材料として広く利用されています。例えば、あんかけチャーハンや中華丼、八宝菜などでは餡を滑らかにし、具材と味を絡みやすくします。また、とんかつやエビフライ、唐揚げなどの揚げ物では、衣の一部として使用することでサクッとした仕上がりになります。

さらに、片栗粉は和菓子や中華菓子の生地作りにも使われます。例えば、わらび餅風の菓子や中華風の蒸し菓子では、片栗粉の持つ透明感と弾力が活かされます。また、肉や魚の下ごしらえにまぶすことで、調理中のうまみを閉じ込め、ソースやたれを絡みやすくする役割もあります。

片栗粉は、主に炭水化物を成分とするシンプルな食材ですが、料理や製菓、加工食品まで幅広く利用される汎用性の高い素材です。用途に応じて適切な量を使うことで、見た目や食感に大きな変化を与えることができます。