三温糖 (さんおんとう)

三温糖（さんおんとう）は、上白糖の製造工程で残った糖液をさらに加熱・濃縮して作られる砂糖です。上白糖に比べるとわずかにミネラルが含まれており、薄い茶色を帯びています。この色合いは、加熱を繰り返すことで糖が部分的にカラメル化するために生じるものです。製造の際、糖液を三度加熱して結晶化させることから「三温糖」と呼ばれるようになりました。

原料としては主にさとうきびやてん菜が用いられ、糖汁を濃縮して不純物を取り除き、結晶化させる点は上白糖と共通しています。ただし、三温糖は上白糖のように精製度が高くないため、独特の風味とコクが残されており、仕上がりに違いが見られます。そのため、煮物や佃煮、煮豆などに加えると料理全体に深みを与える効果が期待でき、特に和食で好まれる傾向があります。

なお、三温糖の中には製造過程で生じた自然な着色ではなく、カラメル色素を加えて上白糖と区別している製品も存在します。どちらも見た目や風味に特徴があり、用途に応じて使い分けられています。こうした違いから、三温糖は家庭料理だけでなく菓子作りや加工食品にも幅広く利用され、日本の食卓で親しまれている砂糖の一つです。

カロリーSlismの栄養素グラフから三温糖の栄養を分析すると、三温糖はビタミン類では、目安量に対して特徴的に多く含まれる栄養素はありませんでした。ミネラル類でも同様に、目安量に対して特徴的に多く含まれる栄養素はありませんでした。その他の栄養素では、コレステロールと食物繊維は含まれておらず、塩分も非常に少なめです。含まれる栄養素が全体的に少ないため、様々な食品と組み合わせて使うことが望ましいでしょう。