キャベツ (きゃべつ/寒玉)

低カロリーの条件を十分満たしているキャベツは、生で食べるサラダや漬物、塩キャベツ、とんかつなど肉料理や揚げ物の付け合わせに適したキャベツの千切り、加熱調理による炒め物や煮物など、幅広いレシピに活用される人気の食材です。
和洋中のレシピに使えるキャベツをかさ増しに活用することで、料理のカロリーを抑えることができます。

キャベツは、家庭菜園で育てやすい野菜としても知られています。比較的丈夫で、春と秋に種をまくと成長しやすく、初心者でも収穫を楽しむことができるため、家庭での栽培に適しています。

また、キャベツの芯や外葉は、スープや炒め物に利用することで無駄なく使い切ることが可能です。芯は食感が楽しめる部分であり、特にスープにすると甘みが引き出されます。

さらに、キャベツの保存方法として、芯をくり抜き、その部分に水で濡らしたクッキングペーパーを入れて冷蔵庫で保管することで、新鮮さを保ちやすくなります。適切に保管することで、長期間楽しむことができます。

カロリーSlismの栄養素グラフからキャベツの栄養を分析すると、キャベツはビタミンC、ビタミンK、葉酸、カリウム、カルシウムなどが一食あたりの目安量を大きく上回って豊富に含まれているのが特徴です。特にビタミンでは、ビタミンC、ビタミンK、葉酸の充足率が100％を超えており、その他にもビタミンB6、ビタミンB1、ビタミンB2などが一食あたりの目安量に対して比較的高めに含まれています。ミネラルでは、カリウム、カルシウム、マグネシウムの充足率が50％を超えており、その他のミネラルも豊富に含まれています。食物繊維も目安量を大きく超えて非常に多く、塩分とコレステロールはどちらも目安量に比べて少なめです。キャベツは不足しやすい栄養素（ビタミンA、ビタミンD、ビタミンE、ビタミンB12、鉄、亜鉛など）を補うのに非常に有効な食品です。