ホタテ (ホタテガイ/帆立貝/ほたて)

ホタテ（帆立貝）は冷たい海の海底（砂地など）を好む大型の二枚貝で、日本では北海道や東北地方を中心に採取や養殖が盛んに行われています。養殖技術の発達により年間を通して安定的に流通していますが、旬は大きく分けて夏と冬の2回あります。夏はプランクトンを食べて貝柱が大きく肉厚に成長して甘みが増し、冬は生殖巣（卵巣や精巣）が発達するため、季節ごとに違った味わいを楽しめるのが特徴です。なお、食品成分表における「生」の成分値は、天然および養殖の両方を試料として分析されています。

ふっくらとした柔らかな食感と、噛むほどに溢れる濃厚な旨みと甘みが魅力の食材です。たんぱく質が非常に多く、脂質や炭水化物は少なめのPFCバランスとなっています。刺身など生食でダイレクトに甘みを堪能するほか、ほたてのバター焼きやフライ、蒸し物、中華スープなど、和洋中を問わず幅広い料理で美味しく食べられます。

殻付きのホタテをご家庭で下処理する際は、黒緑色をした「中腸腺（ウロ）」と呼ばれる部位を必ず取り除いてください。この部分には貝毒などの毒素や重金属が蓄積しやすいため、食用には適しません。貝殻やウロ、エラなどを取り除いていくと、実際に食べられる可食部の重量は全体の半分程度になります。

カロリーSlismの栄養素グラフからホタテの栄養を分析すると、ホタテはビタミンB12が最も豊富で、一食あたりの目安量を極めて大きく上回って含まれています。次いで葉酸、ビタミンB2、ナイアシンなどが比較的高めに含まれており、葉酸は目安量を大きく上回っています。ミネラルでは亜鉛が最も豊富で、一食あたりの目安量に対してやや高めに含まれています。次いでマグネシウム、鉄、リンなどが比較的高めに含まれています。ホタテは不足しがちな栄養素であるビタミンB群（葉酸、ビタミンB12）、鉄、亜鉛、マグネシウムが豊富に含まれているため、これらの栄養素を補うのに有効です。その他の栄養素について、コレステロールと塩分はいずれも一食あたりの目安量に対して少なめです。