ブラックタイガー (ウシエビ/牛海老)

ブラックタイガーは、クルマエビ科に属する大型のエビです。日本の標準和名では「ウシエビ（牛海老）」と呼ばれますが、一般的にはブラックタイガーという名称で広く親しまれています。主に東南アジアなどで盛んに養殖されており、日本で流通しているものの多くは輸入された冷凍品です。同じクルマエビ科の高級品である車海老（クルマエビ）と姿が似ていますが、ブラックタイガーの方が比較的安価でサイズが大きく、生の状態では黒っぽい体色にはっきりとした縞模様があるのが特徴です。

身が太くて肉厚であり、プリプリとした強い弾力と、エビ本来のしっかりとした旨味を味わえるのが魅力です。加熱すると鮮やかな赤色に発色し、火を通しても身が縮みにくいため、天ぷらやエビチリ、エビマヨ、グラタンなど、和洋中を問わず幅広い料理の主役として大活躍します。頭付き（有頭エビ）のものは見栄えが良いため、豪華な塩焼きやパエリアなどにすると、頭から出る濃厚な出汁（ダシ）も一緒に楽しむことができます。

美味しく調理するためには、丁寧な下処理が欠かせません。解凍後に殻を剥き、背中側に竹串を刺して引っ掛けるようにして「背ワタ（腸管）」を必ず取り除きましょう。背ワタを残すとジャリッとした食感や臭みの原因になります（背中に包丁で切れ目を入れて開く「背開き」にすると、ワタが取りやすく炒め物などで味がよく絡みます）。また、エビフライや天ぷらなどの揚げ物にする際は、尻尾の先にある尖った部分（剣）を切り落として中の水分をしごき出すと、油はねを防ぐことができます。さらに、お腹側に数ヶ所浅い切れ目を入れ、筋をブチッと断ち切るように真っ直ぐ伸ばしておくと、揚げた時に丸まらずきれいな見栄えに仕上がります。

カロリーSlismの栄養素グラフからブラックタイガーの栄養を分析すると、ビタミンについては特徴的に含まれる栄養素はありませんでした。ミネラルではセレンが最も多く含まれており、次いで銅、リンなども比較的高めに含まれています。その他の栄養素について、コレステロールは一食あたりの目安量に対して少なめであり、塩分も一食あたりの目安量に対して少なめです。