釜飯 (かまめし/釜めし)

このデータは、ご飯を多めに盛り、皮を取り除いた鶏むね肉、椎茸、うずらの卵のみを具材にした釜めしレシピのカロリーです。

釜めしとは、一人用の小さな羽釜や土鍋などの器を使い、お米と出汁（だし）、具材を一緒に炊き上げ、そのままの器で提供される炊き込みご飯の一種です。一般的には、注文を受けてから生米の状態から炊き始めるため提供までに時間がかかる料理として知られていますが、炊きたての熱々を味わうことができ、器の底にできる香ばしい「おこげ」も釜めしならではの大きな醍醐味です。

このレシピで使用している鶏肉、椎茸、うずらの卵は、五目釜めしなどでも使われる定番の具材です。具材から溶け出した旨味や出汁がお米一粒一粒にしっかりと染み込み、ふっくらとした食感と奥深い味わいが楽しめます。定番の具材のほかにも、春の筍や山菜、秋の栗やきのこ、冬の牡蠣など、旬の食材を取り入れることで四季折々の風味を味わえるのも釜めしの魅力です。

釜めしは、肉や野菜などの具材から様々な栄養を摂取できるバランスの良いメニューです。カロリーや脂質を抑えたい場合は、このレシピのように皮なしの鶏むね肉や鶏ささみ肉を使用することで、肉の旨味を活かしつつもあっさりとヘルシーな仕上がりになります。

近年はデリバリーの普及により、自宅でも専門店の味を手軽に楽しめるようになっています。また、家庭向けには少量から炊ける専用の釜飯器や、炊飯器に入れて炊くだけの釜めしの素も市販されています。ご家庭で一から作る場合は、お米をしっかりと浸水させてから出汁を加えることと、炊き上がった後に蓋を開けずにしっかりと蒸らす時間を取ることが、芯までふっくらと美味しく仕上げるコツです。

カロリーSlismの栄養素グラフから釜飯の栄養を分析すると、ビタミンではビタミンB12が最も多く含まれており、次いでナイアシン、パントテン酸などが含まれていますが、ビタミンA、ビタミンD、ビタミンCなどは不足しやすい傾向があります。ミネラルではモリブデンが最も多く含まれており、次いでセレン、銅などが含まれていますが、カルシウム、マグネシウム、鉄などは不足しやすい栄養素として挙げられます。食物繊維はやや少なめで、コレステロールは多く含まれているため摂り過ぎには注意が必要であり、塩分もやや多めの傾向が見られます。そのため、野菜を使った副菜や海藻類、乳製品などを組み合わせることで、全体の栄養バランスを整えやすくなります。