ビビンバ (ビビンパ/石焼ビピンパ/ビピンパ/石焼ビビンバ)

ビビンバは、ご飯の上に多種多様なナムル（野菜の和え物）や炒めた肉、卵などを彩りよく乗せ、全体をしっかりと混ぜ合わせて食べる韓国を代表する料理です。韓国語で「ビビン」は「混ぜる」、「バップ（パプ）」は「ご飯」を意味し、その名の通り、食べる直前にコチュジャン（唐辛子ペースト）やごま油をベースにした甘辛いタレと具材を、ご飯と完全に一体になるまでよくかき混ぜてから味わうのが本場流の食べ方です。一口ごとに異なる具材の風味と食感が重なり合い、奥深い味わいを楽しめます。

具材には、ぜんまい、もやし、ほうれん草、大根などのナムルのほか、キムチや甘辛く味付けした牛肉、卵黄などが一般的に用いられます。韓国では伝統的に、白・黒・赤・緑・黄の「五色」の食材を揃えて盛り付けると見た目が美しく、食の彩りが豊かになるとされています。ご家庭で作る際は、具材を油で炒めるのではなく、さっと茹でて調味料で和えるナムルをメインにすることで、風味を活かしつつさっぱりと仕上げることができます。

バリエーションとして特に人気なのが、熱々に熱した専用の石鍋で作る「石焼ビビンバ」です。器の内側にごま油を塗り、ご飯と具材を入れて熱することで、パチパチとはじける音とともに底面に香ばしい「おこげ」ができ、カリッとした食感と熱々の美味しさを最後まで堪能できます。また、手軽な丼ものとして提供される「ビビンバ丼」も、ランチや家庭料理として広く親しまれています。

栄養面では、牛肉や卵からたんぱく質を、たっぷりの野菜からは食物繊維などの成分を取り入れることができます。一方で、ご飯の量や、味付けに使うごま油・コチュジャンなどの調味料によってカロリーや脂質は高くなりやすい傾向があります。カロリーを抑えたい場合は、ご飯を少なめに調整したり、肉の代わりに豆腐や大豆ミートを使用したり、低カロリーなキノコ類や野菜の比率を増やすなどの工夫をすると良いでしょう。

カロリーSlismの栄養素グラフからビビンバの栄養を分析すると、ビタミンはビタミンKが最も多く、次いで葉酸、ビタミンAなどが豊富に含まれています。ミネラルについては、モリブデンが最も多く、次いで銅、セレン、亜鉛などが豊富です。これら豊富な栄養素のうち、ビタミンA、亜鉛などは、不足しがちな栄養を補うのに有効です。一方で、ビタミンD、カルシウムなどは目安量に届かず不足しやすいため、これらを補う副菜や食材を組み合わせると良いでしょう。なお、塩分は目安量を大きく超えて含まれているため、過剰摂取に注意が必要です。コレステロールは目安量を上回っておりやや過剰に含まれています。食物繊維は目標量に対して比較的高めに含まれています。

ビビンバの重量とカロリーは、丼1杯分・1人前（450g）が536kcal、大きめ丼1杯分（530g）が631kcal、550g分が655kcalです。