肉じゃが (にくじゃが)

肉じゃがは、お肉とじゃがいも、玉ねぎ、しらたき（糸こんにゃく）、人参などを、醤油や砂糖、みりん、出汁で甘辛く煮含めた日本の代表的な家庭料理です。明治時代に海軍でビーフシチューをヒントに考案されたのが始まりともいわれています。ほくほくとしたじゃがいもの甘みと、お肉や玉ねぎから溶け出したコクのある旨味が染み込み、ご飯のおかずにぴったりの親しみやすい味わいが魅力です。

使用するお肉には地域差があり、関西を中心とする西日本地域では牛肉が主流であるのに対し、関東をはじめとする東日本地域では豚肉が多く用いられます。また、合わせるじゃがいもの品種によっても仕上がりが異なり、ホクホク感と煮汁の絡みを楽しむなら「男爵いも」、煮崩れを防ぎしっかりとした食感を残すなら「メークイン」が適しています。多めに作って残った肉じゃがは、つぶしてポテトコロッケやグラタン、オムレツの具などにリメイクして楽しむこともできます。

ご家庭で綺麗に美味しく仕上げる際は、じゃがいもの角を削る「面取り」をして水にさらすことで、煮崩れを防ぐことができます。煮汁を加える前に具材を油で軽く炒めておくと、油のコクが加わり旨味が閉じ込められます。調味料を加えたら落とし蓋をして弱火でコトコト煮含め、火を止めてから一度冷ますのがポイントです。温度が下がる過程で具材の芯までしっかりと味が染み渡ります。

カロリーSlismの栄養素グラフから肉じゃがの栄養を分析すると、ビタミン類についてはビタミンCが最も多く、次いでビタミンB6、ナイアシンなどの順に多く含まれています。ミネラル類についてはモリブデンが最も多く、次いでクロム、ナトリウムなどの順に多く含まれています。その他の栄養素では、食物繊維が豊富に含まれており、塩分やコレステロールについても目安量の範囲内に含まれています。

肉じゃがの重量とカロリーは、1人前（133g）が150kcal、小深皿1皿分（70g）が79kcal、2人前（264g）が298kcalです。