治部煮 (じぶに)

治部煮（じぶに）は、石川県金沢市を中心に広く食されている郷土料理の一つで、一般的には鴨肉を使って作られます。しかし、鴨肉が手に入りにくい場合には鶏肉を使ったレシピもあります。

治部煮の特徴的な味わいは、まろやかで甘辛い出汁に、醤油やみりんなどの調味料を加えて作ることにあります。また、薬味にワサビを使用することが一般的です。

治部煮の材料は、主に鴨肉や鶏肉、コンニャク、シイタケ、白菜、にんじん、こんにゃくなどが使われます。これらの食材を煮込むことで、深いコクと旨味が出てきます。

低カロリー食材や皮無しの鶏むね肉を使ってカロリーオフすることができます。

治部煮の名前の由来には、いくつかの説があります。一つは、日本人が朝鮮から伝えた料理、フランスの「ジビエ料理」が関係しているという説です。もう一つは、煮ているときの音が「じぶじぶ」と聞こえるからという説もあります。

治部煮は、金沢市をはじめとする石川県の家庭料理や飲食店で広く親しまれています。また、白菜や豚肉、あるいは牛肉を使った「治部煮風レシピ」など、バリエーション豊富なレシピがあります。