牛肉のたたき (牛のたたき)

牛肉のたたきは、日本の肉料理の一つであり、牛肉の表面を強火でさっと炙るか炒めてから薄切りにして食べる料理です。牛肉を薄くスライスすることで、肉の旨味と食感を味わうことができます。

基本的には牛の刺し身と同様に、醤油ベースのタレやソースをかけて食べることが一般的です。そのため、多くの場合、生姜、ネギ、にんにく、わさびなどの調味料が加えられます。これらの調味料により、食欲を増進する効果があり、牛肉の旨味を引き出すことができます。

牛肉のたたきは、高知県の郷土料理である「カツオのたたき」に影響を受けたと言われています。しかし、カツオのたたきとは異なり、牛肉のたたきでは肉を叩くというプロセスはありません。そのため、英語に直訳するとトンチンカンな意味となりますが、一般的には「seared beef」が用いられます。最近では、「tataki」という言葉でも通じるようになってきています。

牛肉のたたきには、主にモモ肉が使われますが、ヒレ肉を使う場合もあります。また、脂の少ない部位を使うため、一食当たり（約140g）のカロリーは180kcalと低めであることが特徴の一つです。