豚ひき肉のボロネーゼパスタ (スパゲッティボロネーゼ/ボロネーゼ)

ボロネーゼパスタは、イタリア北部のエミリア＝ロマーニャ州の州都、ボローニャ地方が発祥の、ひき肉をたっぷり使ったミートソースのパスタ料理です。正式には「ラグー・アッラ・ボロニェーゼ（Ragù alla bolognese）」と呼ばれ、濃厚なソースが特徴です。

豚ひき肉をメインに使用したボロネーゼソースは、玉ねぎ、にんじん、セロリなどの香味野菜と豚肉の旨味が溶け合ったソースです。伝統的なボロネーゼは牛肉が使われることも多いですが、豚ひき肉を使うことで、あっさりしつつもコクのある、家庭でも作りやすいミートソースに仕上がります。さらにトマトや赤ワイン、ブイヨン（または出汁）を加えて長時間煮込むことで、より深い味わいになります。ソースに牛乳や生クリームを加えるのは、乳脂肪分がトマトの酸味をまろやかにし、全体のコクと風味を深めるためです。

ボロネーゼパスタは、イタリア料理の定番パスタとして世界中で親しまれています。このソースは、平打ち麺であるタリアテッレや、ショートパスタであるリガトーニなど、太めのパスタと合わせるのが一般的です。パスタ以外では、ラザニアの具材や、ポレンタ、リゾットなどのトッピングとしても使われます。

豚ひき肉を使用したボロネーゼパスタのカロリーは、主食となるパスタ（炭水化物）に加えて、ソースにひき肉（タンパク質と脂質）、オリーブオイルなどの油脂が多く使われるため、比較的高めの傾向があります。栄養バランスを考える際は、豚ひき肉の代わりに鶏ひき肉を使ったり、使用する油の量を控えたりすることがポイントになります。

カロリーSlismの栄養素グラフから豚ひき肉のボロネーゼパスタの栄養を分析すると、塩分は過剰摂取に注意が必要です。食物繊維は目標量を大きく超えて豊富に含まれています。豚ひき肉のボロネーゼパスタは主食であり、ビタミンではビタミンB1、ナイアシン、ビタミンB6などが、ミネラルではセレン、亜鉛、鉄などが比較的高く含有されています。一方、不足しがちな栄養素としては、ビタミンD、ビタミンC、カルシウムなどが挙げられます。これらの不足しがちな栄養素を補うためには、きのこ類や魚介類、乳製品、野菜類などを加えた副菜を組み合わせるとバランスが良くなります。