目玉焼き (めだまやき)

目玉焼きは、卵を溶き混ぜずにフライパンで焼く料理です。白身のぷるっとした食感と、黄身のまろやかな味わいを楽しめます。

目玉焼きをきれいに焼くには、卵を先に小さな器に割り入れ、フライパンに低い位置からそっと流し入れます。こうすると、殻が混ざっていないか確認しやすく、黄身も崩れにくくなります。

目玉焼きは、油を薄く広げたフライパンに卵を入れ、弱火で焼きます。黄身がとろりとした半熟にしたい場合は、白身が白く固まったところで火を止めます。固焼きにしたい場合は、ふたをして黄身まで固まるように焼きます。

目玉焼きは、ふたを使うかどうかで仕上がりが変わります。ふたをせずに焼くと黄身の黄色が見えやすく、少量の水を加えてふたをすると蒸気で表面にも熱が伝わり、黄身に白い膜が張ります。水が多いと水っぽくなるため、フライパンの空いたところに少量を加えます。

目玉焼きのカロリーや脂質は、焼くときの油の量によって変わります。卵自体にも脂質が含まれていますが、同じ卵を使う場合は油を控えると、仕上がりのカロリーや脂質を抑えられます。

目玉焼きには、塩こしょうのほか、しょうゆ、ソース、ケチャップなどが合います。ご飯に添えるほか、トーストにのせても食べられます。レタスやトマトを添えると、食感や彩りが加わります。

目玉焼きに使う卵は、パックのまま冷蔵庫で保存し、使う直前に割ります。購入時にパックの賞味期限を確認しておくと、使う順番を決めやすくなります。

カロリーSlismの栄養素グラフから目玉焼きの栄養を分析すると、ビタミン類についてはビタミンDが最も多く、次いでビタミンK、ビオチンなどの順に多く含まれています。ミネラル類についてはセレンが最も多く、次いでナトリウム、ヨウ素などの順に多く含まれています。その他の栄養素では、塩分、コレステロールが含まれていますが、コレステロールについては目安量を大きく超えるため、摂りすぎに充分注意しましょう。また、目玉焼きはビタミンDやセレンの充足率が100％を超えているので、これらの栄養素を補うのに有効です。

目玉焼きの重量とカロリーは、1個（43g）が83kcal、1/2個（23g）が44kcal、1/4個（15g）が29kcalです。