ハンバーグ定食 (ハンバーグステーキ定食)

牛と豚の合挽肉に玉ねぎを合わせて焼き上げるハンバーグに、目玉焼きやポテトサラダ、ご飯や汁物などを組み合わせるハンバーグ定食は、洋食の定番として幅広い世代に親しまれています。当サイトでは、合挽肉のハンバーグにポテトサラダと目玉焼きを添えたレシピにおけるハンバーグ定食のカロリーを掲載しています。ステーキ定食やとんかつ定食と同様に、主菜のボリュームがあり満足感の高い定食ですが、使用するひき肉の部位や脂身の割合、トッピングやソースの種類によって全体のカロリーが変動します。

ふっくらと焼き上がったハンバーグからあふれ出るジューシーな肉汁と、じっくり炒めた玉ねぎの甘みや肉の旨みが調和した奥深い味わいが特徴です。とろりとした目玉焼きの黄身を絡めたり、まろやかなポテトサラダと一緒に味わったりすることで、食感や風味のバリエーションが広がり、ご飯が進む美味しさを楽しめます。

ご家庭でハンバーグを美味しくジューシーに仕上げるには、タネ作りの温度管理と火加減が大切なポイントです。ひき肉の脂が手の熱で溶け出すと肉汁が逃げてパサつきやすくなるため、材料をしっかり冷やした状態で手早くこねるのがコツです。成形時は手のひらでキャッチボールのようにして空気を抜き、火の通りを均一にするために中央を少し凹ませておきます。焼く際は強火で両面に香ばしい焼き色をつけて旨みを閉じ込め、少量の水や料理酒を加えて蓋をし、弱火で蒸し焼きにすることでふっくら柔らかく仕上がります。

カロリーや脂質を控えめにしたい場合は、ひき肉の一部を豆腐や細かく刻んだきのこ類に置き換えたり、ソースをデミグラスソースからおろしポン酢やトマトソースなどの低脂肪なものに変更したりするのが効果的です。また、付け合わせにブロッコリーや千切りキャベツ、トマトなどの野菜をたっぷり添えることで、食物繊維やビタミン・ミネラルを補い、全体の栄養バランスを整えることができます。

カロリーSlismの栄養素グラフからハンバーグ定食の栄養を分析すると、ビタミン類についてはビタミンKが最も多く、次いでビタミンB12、ナイアシンなども豊富に含まれています。ミネラル類についてはモリブデンが最も多く、次いでセレン、亜鉛なども豊富に含まれています。その他の栄養素では食物繊維が目安量を充分に満たしているほか、コレステロールと塩分は目安量を大きく上回っているため、摂りすぎに注意しましょう。ハンバーグ定食は、特に亜鉛などを補うのにも役立ちます。