かき揚げそば (かき揚蕎麦)

かき揚げそばは、蕎麦の上に、海老や野菜などの具材をまとめて衣で揚げたかき揚げをトッピングした温かい、または冷たいの蕎麦料理です。蕎麦の風味とかき揚げの香ばしさ、サクサクとした食感が楽しめる人気の定番メニューです。

かき揚げの具材は、海老や玉ねぎ、にんじん、三つ葉などが一般的です。これらの具材を冷たい水で溶いた天ぷら粉（小麦粉、卵など）に絡め、高温の油で揚げることで作られます。具材を細かく切ることや、衣をつけすぎないことが、サクサクと軽い食感に仕上げるコツです。

かき揚げそばは、つゆをかけて食べるのが一般的です。温かいかけ蕎麦の場合は温かいつゆに浸して、冷たいもり蕎麦やざる蕎麦の場合はつけつゆにかき揚げを浸して食べます。ポン酢をかけて食べることは一般的な食べ方ではないため、わさびや七味唐辛子、大根おろしなどを薬味として加えるのがおすすめです。

かき揚げそばは、揚げるために油を使用するかき揚げ（脂質）が加わるため、カロリーは高めになる傾向があります。カロリーを調整したい場合は、かき揚げを食べる量を調整したり、そばつゆをかけすぎないようにしたりすることが効果的です。かき揚げの具材に野菜を多めにすることで、食物繊維やビタミンも補うことができます。

カロリーSlismの栄養素グラフからかき揚げそばの栄養を分析すると、かき揚げそばは、炭水化物を主なエネルギー源とし、脂質も比較的高めに含んでいます。ビタミン類では、ビタミンK、ナイアシン、ビタミンB12などが比較的高く含有されています。ミネラル類では、ヨウ素、モリブデン、セレンなどが比較的高く含有されています。ヨウ素は一食あたりの目安量を大幅に超えるため、過剰摂取には注意が必要です。塩分は目標量を大きく超えるため、過剰摂取には注意が必要です。食物繊維は目標量に対して少なめです。かき揚げそばは、特にビタミンD、クロム、ビオチンなどのビタミンやミネラルが不足しがちです。主食であるため、これらの不足しがちな栄養素を補うためには、肉や魚、乳製品、野菜などを加えた副菜を組み合わせることがおすすめです。