アクアパッツァ (鱈とアサリのアクアパッツア)

アクアパッツァは、イタリア南部で親しまれてきた、魚をトマトやオリーブオイルなどと煮る料理です。ナポリ周辺の漁師料理に由来するといわれ、魚介や野菜から出る旨味を生かした煮汁も一緒に味わいます。

アクアパッツァは、魚介の旨味にトマトの酸味やにんにくの香りが重なった、さっぱりとした味わいです。オリーブオイルが加わることで、煮汁にコクが生まれます。

アクアパッツァには、鯛やスズキ、たらなどの白身魚がよく合います。丸ごとの魚だけでなく切り身でも作れ、あさりやムール貝を加えると貝の旨味も楽しめます。貝を加えず、魚とトマトを中心に作ることもできます。

丸ごとの魚を使う場合は、うろこ、えら、内臓を取り除き、腹の中を洗って水気を拭き取ります。切り身を使う場合も、表面の水気を拭き取ってから調理します。あさりは砂抜きをし、殻をこすり合わせて洗います。

アクアパッツァは、蓋のできるフライパンで手軽に作れます。オリーブオイルでにんにくの香りを出し、魚を焼いてから、あさり、トマト、水や白ワインを加えて蓋をし、蒸し煮にします。白ワインを使わず、水で煮る作り方もあります。

魚の身を崩さず仕上げるには、煮ている間に何度も動かさず、スプーンで煮汁をかけながら火を通します。魚の最も厚い部分まで身が不透明になり、箸でほぐれる状態を目安にします。塩は貝の塩味を確認してから加えると、味が濃くなりすぎるのを防げます。

アクアパッツァは、魚介の旨味が溶け込んだ煮汁にバゲットを浸して食べるのが定番です。煮汁にゆでたパスタを合わせる場合は、先に魚の骨や貝殻を取り除きます。仕上げにパセリを散らすと、彩りと香りが加わります。

アクアパッツァのカロリーは、魚の種類やオリーブオイルの量、添えるパンやパスタによって変わります。魚や貝を使うアクアパッツァからは、たんぱく質を摂取できます。

カロリーSlismの栄養素グラフからアクアパッツァの栄養を分析すると、ビタミン類についてはビタミンB12が最も多く、次いでビタミンK、ビタミンEなどの順に多く含まれています。ミネラル類についてはヨウ素が最も多く、次いでセレン、ナトリウムなどの順に多く含まれていて、ヨウ素については目安量を大きく上回っています。その他の栄養素では、塩分、コレステロール、食物繊維が含まれています。