ケバブ (ドナーケバブ/ドネルケバブ)

ケバブは、トルコやその周辺地域で親しまれる焼き料理の総称です。なかでも、肉を回転させながら焼くケバブはドネルケバブ、またはドナーケバブと呼ばれます。

ケバブは、焼けた肉の香ばしさとうま味を楽しめる料理です。牛肉のほか、羊肉や鶏肉も使われ、肉の種類や香辛料によって風味が変わります。羊肉特有の香りが苦手な場合は、牛肉や鶏肉を使うと食べやすくなります。

ドネルケバブは、味付けした肉を縦の串に重ねて刺し、回転させながら焼き、火の通った外側から薄く削ぎます。一方、シシケバブは肉を串に刺して焼く料理で、回転させて焼くドネルケバブとは調理法が異なります。

家庭でケバブを作る場合は、薄切りの牛肉を使うとフライパンで手軽に焼けます。肉に塩、こしょう、香辛料をまぶし、ヨーグルトやすりおろした玉ねぎ、にんにくを加えて味をなじませます。肉を広げて焼き、両面に焼き色が付き、赤い部分がなくなるまで火を通します。

ケバブは、皿に盛って野菜を添えるほか、パンに挟んだり、薄いパンで巻いたりして食べられます。トマトや玉ねぎを合わせると、香ばしい肉に野菜の食感が加わります。ソースは必ずしもトマト味ではなく、さっぱりと食べたい場合はヨーグルトを使ったソースも合います。

ケバブのカロリーは、肉の種類や部位、油やソースの量によって変わります。カロリーSlismの栄養計算では牛肉やオリーブオイルなどを使っており、パンは材料に含まれていません。パンに挟んで食べる場合は、パンの分も加わります。

カロリーSlismの栄養素グラフからケバブの栄養を分析すると、ビタミン類についてはビタミンB12が最も多く、次いでビタミンK、ナイアシンなどの順に多く含まれています。ミネラル類については亜鉛が最も多く、次いで鉄、ナトリウムなどの順に多く含まれています。その他の栄養素では、コレステロール、塩分、食物繊維が含まれています。