明太子の卵焼き (明太子入り卵焼き)

明太子の卵焼きは、溶き卵に辛子明太子を巻き込んで香ばしく焼き上げる人気の卵料理です。ふんわりと柔らかく焼き上げた卵の優しい甘みとまろやかなコクに、明太子のピリッとした辛みとプチプチとした粒感、だしの旨味が重なり合い、奥深い味わいを楽しめます。鮮やかな黄色の卵と赤い明太子の彩りも美しく、朝食のおかずやお弁当、お酒のおつまみとしても幅広く親しまれています。

美味しく仕上げるコツは、火加減と巻き方にあります。溶き卵に出汁やみりん、少量の砂糖を加えてよく混ぜ合わせ、卵焼き器をしっかり温めて油を馴染ませてから弱火〜中火で調理します。卵液を数回に分けて流し入れ、半熟状になった段階で手早く巻いていくことで、層が重なりふんわりときめ細かな食感に仕上がります。明太子の食感をレアに保ちたい場合は、最初のひと巻きで中心にのせて手早く巻き上げ、余熱で仕上げるのがポイントです。一方、お弁当用にする場合は、中心の明太子までしっかり火を通すか、あらかじめ電子レンジやグリルで加熱した明太子を使用するのが安心です。

具材や巻き方の工夫によって多彩なアレンジが楽しめます。中心に明太子を丸ごと一本巻き込むスタイルのほか、薄皮を取り除いてほぐした明太子を卵液に直接混ぜ込んで焼けば、全体に均一に明太子の旨味と塩気が行き渡ります。また、海苔や大葉を一緒に巻き込むと磯の香りや爽やかな風味が加わり、チーズを合わせるとよりクリーミーでコクのある味わいに仕上がります。辛味が苦手な場合は、辛子明太子の代わりに塩漬けのたらこで作る卵焼きにするなど、好みに合わせたアレンジが可能です。

明太子の卵焼きの重量とカロリーは、1本分・卵2個分で作ったもの（165g）が285kcal、1/2本分・卵1個分で作ったもの（80g）が138kcal、1/4本分（42g）が73kcalです。